Découvrez le pouce-pied avec ces recettes faciles et originales

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Cuisine: pouce-pied

Le pouce-pied vit fixé aux rochers exposés aux vagues. Photo par Frédérique Voisin-Demery

Le pouce-pied est un crustacé à l'aspect étrange, particulièrement apprécié au Portugal et en Espagne. Sa pêche est très réglementée du fait de sa faible productivité et de la surpêche dont il a fait l'objet.

Il est formé d’un pédoncule cylindrique et d'un capitulum garni de 5 plaques ovales blanchâtres, elles-mêmes composées de petites plaques grises ou blanches. C'est la chair du pédoncule qui est comestible. Il se cuit à l'eau ou au court-bouillon et se mange généralement nature, sous forme de tartare par exemple et accompagné de tranches de pain frais nappées de beurre salé.

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Tartelettes tapenade et tomates cerises

By Opaline

Après avoir dévoilé il y a quelques jours ma recette de tapenade fétiche, je l’utilise aujourd’hui pour réaliser des tartelettes salées. Je suis particulièrement inspirée par les produits d’été. En effet, je ne me lasse pas de cuisiner des tomates, olives, poivrons, toujours bien assaisonnés avec des herbes parfumées. J’ai donc eu l’idée de ces petites tartelettes l’autre jour, idéales accompagnées d’une salade fraîche.