Découvrez le pouce-pied avec ces recettes faciles et originales

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Cuisine: pouce-pied

Le pouce-pied vit fixé aux rochers exposés aux vagues. Photo par Frédérique Voisin-Demery

Le pouce-pied est un crustacé à l'aspect étrange, particulièrement apprécié au Portugal et en Espagne. Sa pêche est très réglementée du fait de sa faible productivité et de la surpêche dont il a fait l'objet.

Il est formé d’un pédoncule cylindrique et d'un capitulum garni de 5 plaques ovales blanchâtres, elles-mêmes composées de petites plaques grises ou blanches. C'est la chair du pédoncule qui est comestible. Il se cuit à l'eau ou au court-bouillon et se mange généralement nature, sous forme de tartare par exemple et accompagné de tranches de pain frais nappées de beurre salé.

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