De la noix de coco, nous pouvons obtenir de l'eau de coco, de l'huile de coco, de la crème de coco ou encore du lait de coco. Ce dernier est obtenu à partir de la chair de coco broyée ou râpée, mélangée à de l'eau. La différence essentielle avec la crème de coco réside dans la quantité d'eau présente dans le produit : le lait de coco possède environ 10% d'eau en plus que la crème de coco. Il est également moins épais et moins riche en matières grasses.
Sans lactose tout comme le lait de soja et le lait d'amande, le lait de coco est une boisson végétale souvent employée dans l'alimentation végétarienne et végétalienne en remplacement du lait de vache ou de brebis.
C'est un ingrédient phare de la cuisine exotique, antillaise, asiatique et polynésienne, vendu dans le commerce en conserve ou dans des briques.
Le lait de coco est également utilisé dans la réalisation de produits cosmétiques, et en particulier les produits pour les cheveux et la peau.
Riche en protéines, en vitamine C, en potassium, en phosphore et en fer, le lait de coco est également une bonne source de manganèse, cuivre, sélénium et zinc.
Dépourvu de cholestérol, il est cependant plutôt riche en lipides, essentiellement en acides gras saturés, il est préférable de le consommer de manière modérée.
Le lait de coco possède de bonnes propriétés antioxydantes, il aide à renforcer le système immunitaire et participe à la constitution osseuse.
Le lait de coco se conserve plusieurs années mais une fois la brique ouverte, vous n'aurez que deux à trois jours pour le consommer. Pas de problème car le lait de coco entre dans la composition de nombreux plats et desserts.
On peut l'utiliser pour préparer une pâte à crêpes ou à pancakes sans lactose. Il remplace le lait animal également dans des flans, clafoutis, panna cotta, sorbets, riz au lait et semoule maison.
Il fait merveille dans un smoothie banane kiwi mais aussi dans un milkshake aux fraises ou encore dans un cocktail comme la piña colada, à siroter avec modération sur une plage paradisiaque ou dans votre salon à défaut de mieux !
Côté salé, le lait de coco se marie particulièrement bien avec le poisson et les fruits de mer mais aussi avec la volaille. On le retrouve notamment dans des recettes classiques tels que le poulet antillais au curry ou encore la soupe thaï au poulet.
Il confère une note exotique aux soupes, mijotés et poêlées de légumes. Il apporte de la douceur à toutes sortes de veloutés comme le velouté aux brocolis, le velouté de butternut ou encore le velouté de patate douce, carotte et coco.
On peut aussi l'ajouter à un curry d'agneau, à un curry de lotte ou encore à un curry végétarien auxquels il apporte une touche onctueuse.
Un vent de fraîcheur souffle dans vos assiettes grâce au sorbet coco que vous allez vous empresser de réaliser !
Envie d'un gaspacho rafraîchissant et original ? Cyril Lignac propose une recette de gaspacho de concombre et lait de coco qui mêle délicieusement la fraicheur du concombre avec l'exotisme du lait du coco. Un régal pour tous.
Pour accompagner vos viandes grillées, réalisez une savoureuse purée de carottes au lait de coco, simple et rapide.
Changez du quotidien et préparez un curry végétarien au chou fleur à l'indienne. Un beau voyage gustatif !
Pour un dessert à la fois dépaysant et délicieux, on mise tout sur le manioc au lait de coco, une harmonie de saveurs irrésistible.
La noix de coco est le fruit du cocotier, palmier des régions tropicale. La noix de coco est un fruit exotique.
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