Riz au lait et, variation autour de l’orange

Simple et gourmand. Il est de ces desserts qui vous ramènent en enfance et, qui semblent se transmettre entre générations. Le riz au lait fait partie de ceux-là. Est-ce que notre véritable addiction pour le risotto vient de là ? Sans pouvoir vous répondre, il n’empêche que notre recette est peu éloignée de sa cousine salée. Comme pour le risotto, le choix du riz est déterminant. Il faut un grain qui se tienne à la cuisson, qui gonfle au fil de la cuisson mais sans exploser. Nous choisissons un riz arborio, un riz rond. Certains riz de Camargue peuvent aussi faire l’affaire ! Ni nous ne lavons, ni ne pré-cuisons le riz. C’est l’amidon qui va apporter toute l’onctuosité à notre riz au lait. Une pré-cuisson conduit à un éclatement du grain de riz. Même si le riz cuit plus rapidement, il est moins imprégné de saveur [un sentiment de riz à l’eau!]. ll faut laisser au temps le temps faire son ouvrage. Certaines versions de recettes préconisent de ne rajouter le sucre qu’en milieu de cuisson pour ne pas ralentir l’absorption. Encore une astuce physique que nous laissons de côté! Il faut que que le grain de riz se gorge de saveurs… et de sucre aussi.

Le riz est trop souvent réduit au rang d’agrément, d’accompagnement. Chez nous, c’est un plat à part entière qui ne s’accommode pas forcément de viande ou de poisson. Ce n’est pas nous qui le disons, le riz serait la céréale la plus consommée au monde !

Il en existe de nombreuses variétés. Toutes ne se cuisinent pas de la même manière. D’emblée, on préfère écarter les riz à cuisson plus rapide. Ce sont généralement des riz transformés. Sous couvert de gagner du temps, ils ont été souvent précuits et, auront perdu de leurs qualités nutritionnelles d’origine. Nous préférons choisir des riz complets ou semi-complets.

C’est un dimanche après-midi, un de ces jours de cocooning où l’on préfère rester bien au chaud à la maison plutôt que de sortir. Nous avions eu une envie subite de préparer un dessert réconfortant : un riz au lait agrémenté des dernières figues violettes, nos préférées.