Recettes de Kumbawa
Salade de légumes et verdure chaud froid
En quelques minutes … un dîner léger, coloré et rassasiant.
Pav bhaji masala aux bahmyas et citron vert
Gombo, Okra, Bahmia, Quiabo … En voici quelques uns des noms qu’on donne à cette « delikatessen » qui est un petit fruit à la base. Mais comme tout ce qui est petit et mignon, mine de rien il a plus d’un tour dans son sac. Une merveille de la...
Kutlets aux pommes de terre et herbes fraîches
Cuire les pommes de terre avec leur peau en prenant soin de ne pas trop les cuire, mais en les gardant un peu fermes. Laisser tiédir et éplucher. Les râper au dessus d’un grand saladier avec la râpe a Rösti. Ajouter les herbes hachées...
Kutlets à la menthe et piment
Difficile d’expliquer la signification du mot Kutlet. A la base c’est une spécialité culinaire que plusieurs pays se sont appropriés. Personnellement ce sont les Iraniens qui m’ont fait goûter la première à base de viande, oignon, pomme de terre...
Curry aux pommes de terre et épinards
Il m’est arrivé plus d’une fois de rater ce curry à cause des pommes terre voyez-vous ? Un résultat innommable à cause de pommes trop farineuses que je faisais cuire directement dans la sauce. Jusqu’au jour ou, je tente de les sauter à part et de...
Byriani extra hot aux fruits secs
Le Sud de L’Inde compte parmi les régions ou des spécialités végétariennes telles que le riz ou les légumineuses sont innombrables. Une des plus répandues est le Byriani. Dans d’autres régions il intègre du poulet ou de l’agneau. Je l’ai souvent...
Aubergines en masala de zanzibar au lait de noix de coco
Remplir sa cuisine avec les effluves aromatiques de ce masala incroyablement parfumé, est une expérience à vivre absolument. Au fur et à mesure qu’il évolue entre vos mains il vous rempli d’une sensation de confort, aisance et bien-être. Une vraie...
Crème de lentilles , huile de curry
La CRÈME DE LENTILLES, HUILE DE CURRY. Simple, rapide et d'un gout absolument délicieux, aux saveurs indiennes.
Kritharaki
C’est bien connu, les pâtes ont une réputation mondiale et plus besoin de les présenter. Néanmoins on trouve toujours une spécialité étonnante qu’on ne connaissait pas. C’est le cas des kritharaki que j’ai eu le bonheur de trouver dans plusieurs...
Mini quiches aux poireaux et aneth frais
J’aurais pu utiliser un rouleau de pâte feuilletée toute prête, c’est vrai, ça ne m’aurait pas tuée. Mais moins on fait et moins on a envie d’en faire. Surtout quand c’est pour une pauvre quiche, pourquoi me donner toute cette peine? Pour le...
Filet de thon mariné à l’orange sanguine sur dhal de lentilles au chorizo bellota
Je ne sais pas si je pourrais refaire ce plat d’une façon aussi exotique !!! Mais rien que le titre me fait décoller, oui mais où? C’est toute la magie de la cuisine Française et de sa « patte » immédiatement reconnaissable en nous faisant...
Riz au chorizo ibérique bellota
RIZ AU CHORIZO IBÉRIQUE BELLOTA ou "ARROZ COM CHOURIÇO IBÉRICO" Chaque fois que je cuisine une spécialité très ancienne, je me retrouve devant le même dilemme. Changer tout? Non. Suivre la tradition tel quel? Certainement, mais entretemps plus de...
En ce moment
Burrata, burratina, la fraîcheur de nos assiettes estivales
Crémeuse, douce et fraîche la burrata a le vent en poupe
Les cakes salés, des amis pour l'été
A l'apéritif avec les amis ou sur la plage en famille, tout le monde aime les cakes salés !A propos de Chef Simon
