Gigot d'agneau braisé au massalé

S’il y a un condiment en cuisine qui m’a absolument bluffé, c’est bien le chipotle. C’est simplement le piment mexicain Jalapeño séché. De couleur verte au départ, il devient noir ébène suite à un fumage spécifique.

Je ne sais pas si cette expression est correcte, à vrai dire. Le mot blanchir s’emploie plutôt pour la cuisson rapide de certains légumes avant d’être saisis. Néanmoins cette opération est nécessaire pour quelques morceaux de viande et volailles que je trouve très fortes en goût et qui vont prendre le dessus sur les autres aliments. Comme vous le savez, je cherche en permanence la justesse du goût et la texture, mais par dessus tout, à retrouver dans l’assiette la saveur particulière qui caractérise chaque élément.