Recettes de velouté de Kumbawa

Je classe ce velouté dans la case "Comfort Food Inratable". Voilà. J’aimerais un jour réussir à prouver que manger frais et bon ne coute pas plus cher et que c’est un thème plus que jamais d’actualité.

J’aurais beaucoup de mal à me passer des courges. Elles ont fait partie de mon enfance. Il ne se passe pas un hiver sans que je fasse le plein de toutes les courges de saison qui me sont accessibles.

On peut s’interroger au premier coup d’oeil par la couleur de sa peau grise mate et son aspect un peu grossier, mais ce n’est qu’une illusion. La bernettine surprend par la douceur de sa chair orange intense et son fort potentiel gustatif. C’est ce qui lui vaut d’être narguée aussi bien par la cuisine que la pâtisserie. Sa force est dans le rendu final. Un régal mémorable.

Une entrée « Apetizer » en douceur et en contraste au même temps, pour mettre en éveil les papilles. Le chou-fleur qui est très souvent pointé du doigt va étonner plus d’un, mais en plus la pilule passera plus facilement grâce à un petit tour de main.

Toutes les sortes de courges sont très appréciées en Autriche. L’huile de graines de courge est la star du terroir. C’est même une spécialité d’un des Länder Autrichiens dans le sud. Elle reste cependant à utiliser avec des pincettes car elle ne convient pas à la cuisson mais plutôt pour l’assaisonnement à froid.