Velouté de Bernettine

Quelques mots sur cette recette

On peut s’interroger au premier coup d’oeil par la couleur de sa peau grise mate et son aspect un peu grossier, mais ce n’est qu’une illusion. La bernettine surprend par la douceur de sa chair orange intense et son fort potentiel gustatif. C’est ce qui lui vaut d’être narguée aussi bien par la cuisine que la pâtisserie. Sa force est dans le rendu final. Un régal mémorable.