1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Cailles aux morilles
Cailles aux morilles
Cailles aux morilles

Cailles aux morilles

Les plaisirs de la bouche Les plaisirs de la bouche
Facile
Préparation : 30 min Cuisson : 20 min

Ingrédients

Pour 4 personnes
4 cailles vidées et sans têtes
5 c à café de fond de veau
1 oignon
20 gr de morilles déshydratées
10 cl de vin blanc
50 g de beurre
3 c à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Préchauffez le four à 180°C
2Coupez le cou et les bouts des ailes des cailles
3Conservez ces parures pour la sauce
4Épluchez et émincez l'oignon
5Réhydratez les morilles pendant 30 minutes dans 25 cl d'eau et 25 cl de lait
6Au bout des 30 minutes, passez les morilles à travers un Chinois pour conserver cette infusion de morilles
7Ajoutez dans l'infusion les 5 c à café de fond de veau et portez à ébullition puis réservez de côté
8Dans une cocotte supportant le four, faites fondre le beurre avec l'huile jusqu'à qu'il soit moussant
9Faites dorer les cailles de toutes parts, salez et poivrez
10Enfournez pour 20 minutes en arrosant les cailles de temps en temps
11Une fois cuitent, débarrassez-les dans un autre récipient et jetez les parures
12Dans le jus de cuisson des cailles, faites revenaient l'oignon avec les morilles
13Dès que l'oignon commence à dorer déglacer au vin blanc puis ajoutez le fond de veau
14Déposez les cailles dans la sauce, couvrez et laissez mijoter une dizaine de minutes
15Si la sauce est un peu trop épaisse, ajoutez un demi-verre d'eau

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Une recette sympa est jolie

Voir la recette
caille champignons gibier morilles
Recette ajoutée le 16/01/19  -  Mise à jour le  17/01/19 .

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Voir aussi

Êtes-vous incollables sur les champignons ?
Quiz
Êtes-vous incollables sur les champignons ?

Si vous pensez être un champion des champignons, ce quiz est pour vous.

Habiller une caille
technique
Habiller une caille

Préparer une caille pour la farcir.

Cuisiner les champignons
pratique
Cuisiner les champignons

De culture ou de cueillette, le champignon mérite toute notre attention.

Proportions et grammages des volailles et gibiers
pratique
Proportions et grammages des volailles et gibiers

Et poids moyen d'une pièce entière.

Les morilles pointent leur nez
recettes
Les morilles pointent leur nez

Des champignons de printemps rares et appréciés.

Gare aux morilles !
recettes
Gare aux morilles !

Les morilles se cuisinent dans un risotto, une omelette ou à la crème

Le temps des morilles est de retour
recettes
Le temps des morilles est de retour

De mars à fin mai, la cueillette peut commencer.

Plus de recettes

Accord mets et musique

A écouter en préparant Cailles aux morilles

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? Elle a été initialement partagée par Happy papilles pour accompagner la recette Cocotte de cailles aux raisins, aux lardons et à la crème.

ChefSimon.com 2024. Tous droits réservés. v4.0.0