Connaissez-vous la cuisine des Pouilles ?

Des recettes italiennes simples, authentiques et traditionnelles, à base de produits frais et locaux.

Située dans le talon de la botte, la région des Pouilles s'est élevée au rang des régions italiennes les plus visitées ces dernières années. Il faut dire qu'entre ses magnifiques plages, ses champs d'oliviers à perte de vue et ses masserie aussi belles qu'imposantes, elle a de quoi attirer les voyageurs du monde entier.

Mais un voyage dans les pouilles, c'est aussi une expérience culinaire inoubliable. Des orecchiette à la focaccia, en passant par les frise et les rustici, partez à la découverte d'une cuisine généreuse et riche en saveurs.

Une sélection par L'Italie dans ma cuisine

Recettes des Gourmets

Les Frise, pain des Pouilles

L'Italie dans ma cuisine

La frisa n'est rien d'autre qu'un pain biscuité, très dur, avec un petit trou au milieu (qui servait surtout à passer un fil pour former une guirlande de frise, tradition moins visible aujourd'hui) et sur lequel, après l'avoir arrosé d'eau, nous déposons quelques trésors de la nature: tomates, huile d'olive, sel, origan...

Rustici

La tête dans le panier

Connaissez vous ce délice de Pouilles? Si vous êtes partis en vacances là-bas c'est sur que oui ! Ce ne sont pas des pizzas, ni des calzoni, mais les rustici, quelque chose d'absolument délicieux et avec tous les parfums du Sud !

Focaccia des Pouilles aux tomates cerises et à l'origan

SucreEtEpices

Aujourd'hui je vous propose une focaccia italienne garnie de tomates cerises et parfumé d'origan. Parfaite pour accompagner une salade ou un plat à base de légumes.

Purée de fèves et chicorée

Ma fourchette est italienne

Une recette de la cuisine pauvre du sud de l’Italie. Le côté amer de la chicorée va si bien avec cette purée de fèves, un vrai délice ! Il n'y a pas que les pâtes et le fromage dans la cuisine italienne.

Panzerotti frits

L'Italie dans ma cuisine

Cuisine de rue typique des Pouilles et adoptée par tout le Centre Sud de l'Italie, il s'agit d'une pâte à pizza en forme de demi-lune farcie de mozzarella et tomates pour la version la plus connue.

Orecchiette, cime di rapa

The Happy Cooking Friends

Dans cette recette de pâtes, on retrouve un ingrédient peu commun, les fameux « cime di rapa » (prononcé tchimé) qui sont les rejetons des navets. Cuits, ils développent une petite amertume plutôt agréable. Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez facilement les remplacer par des pousses de brocolis.

Une sélection de recettes créée le 22/08/23 - Mise à jour le 09/09/23 .