Le fenouil, un légume à double emploi

Le fenouil est à la fois un légume et une plante aromatique : deux fois plus d'occasions de se régaler !

Le fenouil est un légume dont on consomme la base renflée de ses tiges appelée bulbe. Chargé d'eau, de vitamines et de minéraux, sa saveur anisée fait de lui un légume à part qui ne laisse pas indifférent. On se sert également de ses tiges et de ses graines pour aromatiser les crèmes, sauces, marinades et courts-bouillons.

Braisé, étuvé au beurre, à la crème, en gratin ou cru et émincé en salade, il est le compagnon idéal des poissons et crustacés, des viandes blanches, des volailles et de l'agneau. Il se marie bien avec l'ail et l'huile d'olive et la tomate et trouve également sa place en pâtisserie pour aromatiser crèmes, sirop et salades de fruits.

Choisissez des bulbes bien blancs et sans tâches et pensez à ôter les premières feuilles les plus coriaces. Les bulbes de petite taille sont plus tendres. Vous pourrez le conserver une petite semaine dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.

Une sélection par Sabine Simon. Publié le 09/09/2016.

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Le Monde de Milan  -  Une salade toute simple et rafraîchissante.
Compote fenouil et rhubarbe au cumin
Bistro de Jenna  -  Pour accompagner les gambas en tempura, carpaccio de Saint Jaques ou le magret de canard ou des viandes blanches.
Tartelettes sucrées au fenouil confit et orange
Flo/Au Fil du Thym  -  Le fenouil revisité en dessert dans une petite tartelette au fenouil confit, crème d'orange et pâte au sésame. Un dessert tout en subtilité !
Couronne de fenouil
Un peu gay dans les coings  -  Une recette vintage italienne (sformato di finocchio en VO) délicieuse et légère.
1 coup de coeur
Crumble de poisson, fenouil, brocolis
Docteur chocolatine  -  Un délicieux crumble pour faire aimer le poisson même aux enfants.
Salade express aux fenouils
La neuvième planète  -  Avec son petit goût anisé le fenouil ne fait pas toujours l'unanimité, mais en salade il est très rafraîchissant.
Brioche fenouil et fleur d'oranger
Isabelle  -  Brioche à la mie parfumée et d'une incroyable légèreté.
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Les délices de Letiss  -  Le fenouil trouve très bien sa place dans un risotto.
Méli-mélo de pois gourmand au fenouil
Pierrot Gourmet  -  Une bonne poêlée de légumes comme on les aime.
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