Les légumes secs, mal aimés de notre alimentation

Fèves, haricots, lentilles, pois, soja : faites votre choix !

Ceux et celles qui ont exclu toutes viandes de leur alimentation le savent bien, les légumes secs sont riches en protéines ! C'est une des raisons pour lesquelles ces graines de légumineuses sont encore aujourd'hui à la base de l'alimentation de pays comme l'Inde, les pays d'Afrique du nord (pois chiches et fèves) et d'Amérique du sud (haricots rouges).

En France la consommation des légumes secs à fortement baissé comme dans tous les pays industrialisés avec l'augmentation de la consommation de viande. Mais demain ? Compte tenu des scandales alimentaires, de la "qualité" des viandes à bas prix et des poissons d'élevage, nous pourrions facilement imaginer que les légumes secs connaissent un nouvel âge d'or... Après tout, ne dit-on pas que la santé passe par l'assiette ?

Une sélection par Laurent Bazet. Publié le 21/01/2018.

Recettes et techniques du Chef

Chili con carne
Le classique des recettes tex mex revu à ma façon.
3 commentaires - 7 coups de coeur
Potage saint germain
Potage à base de purée de légumes secs.
4 coups de coeur
Haricots cocos liés au beurre
Haricots coco de Paimpol AOP.
1 commentaire - 4 coups de coeur

Recettes des Gourmets

Salade croquante de lentilles persillées
Le cri de la courgette...  -  A déguster telle quelle ou accompagnée d'une saucisse de Morteau, de lardons ou d'un poisson fumé.
1 coup de coeur
Falafels végétaux aux courgettes et sarrasin
Recettes de Juliette  -  Une recette de plat végétarien saine, riche en nutriments et tellement savoureuse !
Falafel burger
Cuisine moi un mouton  -  J'adore les falafels et j'adore les burgers. Vous devinez la suite ? Il est normal que j'essaie cette recette qui m'a vraiment plu. Je la partage donc avec vous. Vous ne serez pas déçus.
Petit salé aux lentilles
La soupe à la citrouille  -  Un plat qu'on est content de retrouver aux premières fraîcheurs de l'automne.
Raviolis aux lentilles vertes du puy
Bistro de Jenna  -  Souvent surnommée "caviar végétal", la Lentille Verte du Puy se distingue par sa belle couleur minéral, son goût subtil et ses spécificités nutritionnelles incomparables.
1 coup de coeur
Soupe de haricots noirs au chorizo, et salsa à l'avocat
Catherine Cuisine  -  Tout est dans le nom de la recette ! Cette soupe saine et bien épicée est à base de haricots secs non trempés, qui cuisent ultra rapidement à l'autocuiseur (cocotte-minute).
Crème tiède de haricots blancs et bottarga
Petite Cuillère et Charentaises  -  Le fameux haricot vendéen (Mogettes vendéennes) avec une petite touche marine venue de Sardaigne.
Salade de haricots coco aux encornets
Happy Cooking  -  Un mariage terre mer très réussi.
Soupe au pistou
spicy  -  Servir le pistou à part, chaque convive se servira à sa guise.
Salade de poulpes, pois chiche et concombre
Vadrouilles gourmandes  -  Cette recette avec des tentacules va en faire fuir plus d’un mais elle va aussi en faire saliver plus d’un !
Cassoulet fait-maison
Gourmandise sans frontieres  -  Entre Toulouse et Castelnaudary, le vrai, l'unique cassoulet. Une recette inspirée de la confrérie du Cassoulet !
Acras de haricots
Tchop-Afrik'A Cuisine  -  Recette facile des beignets de haricots. Un apéro très prisé dans toute l'Afrique noire sous différents noms : accra, nièbé akara, kossi, acarajé, etc.
Le mejadra
Cuisine moi un mouton  -  Un plat de lentilles et de riz venu d'ailleurs. Une délicieuse recette qui vient tout droit du Moyen-Orient pour faire voyager vos papilles !

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La meilleure façon d'apprécier les épinards frais.

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Cuisson des petits pois à l'eau bouillante salée.

Persil herbes et épices
Persil

Petroselinum sativum

Les légumes secs produits
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Fèves, haricots, lentilles, pois, soja.

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Des recettes en persillades mais pas uniquement...

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Décor d'assiette, de buffet et accompagnement de fruits de mer.

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Haricots coco de Paimpol AOP.

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Des agrumes en rondelles destinés à être travaillés en pâtisserie ou en cuisine.

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