Épépiner un poivron

Opération indispensable avant de pouvoir les cuisiner.
Vidéo - Épépiner un poivron. poivrons légumes

Recette ou technique associée  (poivrons, légumes...)

Épépiner un poivron
Épépiner un poivron

Ôter les pépins et les membranes blanches

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Émincer un blanc de poireau
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Pour potages mixés et taillés et la fondue de poireaux.

Éplucher un poivron au couteau
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La méthode la plus rapide

Tourner des carottes
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Oter le bois et former en fuseau.

Julienne de poireaux
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Pour garniture de potages, nages et consommés

Conserves de coulis de tomates et poivons
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Conservation par stérilisation

Épinards sautés au beurre
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La meilleure façon d'apprécier les épinards frais.

Granité tomate poivron
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Le gaspacho totalement givré.

Tailler un poivron en brunoise
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Pour les farces de poisson, volaille et flans de légumes

Tailler une carotte en julienne
Tailler une carotte en julienne

Pour garniture de potages et consommés.

Tailler une carotte en brunoise
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Pour garniture de potages et farces.

Tailler une carotte en paysanne
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Pour garniture de potages taillés

Courgettes tournées
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Une question de présentation et de texture.

Affûtage des couteaux
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Conseils pour un bon affûtage des couteaux par un rémouleur professionnel.

Petits pois à l'anglaise
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Cuisson des petits pois à l'eau bouillante salée.

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Que faire avec la courge spaghetti ?

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Jeunes pousses

Les pousses d'épinards se cuisinent à toutes les sauces.

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Affilage des couteaux au fusil

Avec un fusil, on parle plutôt d'affilage que d'aiguisage.

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L'épinard

Spinacia oleracea pour les intimes.

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Cuire et présenter un artichaut en feuilles.

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Banane plantain frite ou sautée

Sous son faux air la plantain ne se consomme pas comme une banane...