Recettes de poivrons verts

Poivron vert
Le poivron est l'ingrédient indispensable d'un certain nombre de plats, comme la piperade ou la ratatouille. Photo par Cyril Hanquez.

Originaire d’Amérique centrale et du sud, le poivron vert, connu aussi sous le nom de piment doux, est issu d'une plante annuelle de la famille des Solanacées. Excellente source de vitamines B et K et composé essentiellement d'eau, sa couleur tient du fait qu'il ait été cueilli avant sa pleine maturité.

Très versatile, il se consomme à la fois cru et cuit. Mariné, farci ou grillé, il entre dans la composition de nombreuses recettes. Incontournable dans l'élaboration des fameux ratatouille, piperade et poulet basquaise, le poivron vert se prête également à merveille à des chutneys et coulis en accompagnement de viandes ou de poissons.

Recettes, techniques et vidéos de poivrons verts du Chef

Épépiner un poivron
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Ôter les pépins et les membranes blanches

Tarte feuilletée aux légumes
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Poivrons confits
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Doux ou légèrement piquants.

Peler un poivron au couteau
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La méthode la plus efficace

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