Tarte au citron Inratable

1Faire la crème de citron (lemon curd) : Dans un cul de poule au bain marie, mélanger l'ensemble des ingrédients et remuer pendant une vingtaine de minutes sans jamais s'arrêter jusqu'à obtenir une texture semi-épaisse. Verser la préparation dans le moule silicone cœur et mettre au congélateur pour 6 heures.

2Préparer la pâte sablée : Dans le robot, muni de la feuille, mettre la farine tamisée avec le beurre en morceaux et le sel. On doit obtenir un sablé.

3Ajouter les sucres et la levure, puis les œufs. Mélanger jusqu'à obtenir une boule compacte. Filmer au contact et mettre au frais minimum 30 minutes avant de la retravailler.

4Préchauffer le four à 170°C. Abaisser le fond de tarte au rouleau pâtissier puis l'ajuster au fond de tarte cœur, piquer la tarte pour éviter le gonflement à la cuisson.

5Cuire 15 minutes, puis retirer délicatement le fond de tarte cœur. Remettre en cuisson 5 à 10 minutes pour la coloration. Laisser refroidir.

6Glaçage brillant neutre : Réhydrater la gélatine dans l'eau froide. Dans une casserole, mettre l'eau, le sucre et le glucose. Porter à ébullition. Hors du feu, ajouter la gélatine réhydratée et mélanger.

7Lorsque le glaçage atteint les 35°C (utiliser un thermomètre de cuisine), sortir le cœur de citron du congélateur, le démouler puis le placer sur une grille ou un verre.

8Verser uniformément le glaçage neutre dessus, en une seule fois. Placer le cœur de citron glacé sur le fond de tarte cuit et décorer.