Dés de foie gras et pain d'épices

[Un petit air de fête...] 🥬 Nous aimons l’esprit de Noël. Pas celui qui s’affiche dans les grands magasins mais celui qui brille dans les yeux des petits et des grands. Nous n’avons pas encore eu le temps de nous infuser les incontournables films de Noël, emblèmes d’une pensée positive, rituelle. Nous aimons nous émouvoir autour de ces moments de partages qui devraient être authentiques et désintéressés. Illusoire? Cette année, Noël aura une saveur particulière. Confinés et bridés,cette fichue crise Covid nous a empêché trop souvent de se retrouver. Las des sessions vidéo, des distanciations sociales et physiques, nous soignerons particulièrement les rares moments de partages qui rythmeront cette fin d’année. En cuisine… Nous avons choisi de customiser un de nos veloutés fétiche: le velouté d’endives. Vous trouverez par ailleurs dans nos pages une foule de petites suggestions qui vous aideront à mettre les petits plats dans les grands. Après avoir préparé notre velouté d’endives, nous avons simplement ajouté quelques dés de foie gras saupoudrés de pain d’épices. La cuisine est souvent une histoire de petites touches.

[Test Apéro Time... 2] 🟠🎄🍸 Toujours en phase de test, nous cherchons de petites suggestions à picorer, à partager pour la période de fêtes. Voici une petite suggestion préparée avec un pain d’épices et d’un foir gras de canard. Le pain d’épices ne doit pas être trop sucré. C’est important pour qu’il ne couvre pas les saveurs du foie gras. Lorsque nous consommons du foie gras, nous aimons apporter une petite touche sucrée ou acidité. Comme nous avions préparé quelques kumquats confits [acidité & sucrosité] pour une autre recette, nous avons tenté l’accord. Une association gagnante si on oublie pas d’ajouter également une petite pointe de sel et de poivre.

Le foie gras fait partie des incontournables des fêtes de fin d’année. Nous boudons depuis longtemps les foies de gras industriels. Il n’est pas si compliqué de le préparer soit même. Le plus « dur » est peut-être de se procurer de jolis foies frais. Il est préférable de mettre un peu le prix. Préférez un foie pas trop gros [400 à 600 g]. Au delà, vous devez avoir des doutes! Il doit être brillant et de couleur homogène et sera fonction de la variété de maïs utilisée lors de l’alimentation [plutôt rosé, miel voire ocre], Il doit être exempt de tâches de sang, Il doit avoir une apparence lisse et ferme, Il doit avoir une odeur franche parfois proche du maïs cuit. Côté dégustation, nous préférons le foie gras mi-cuit [plus fin à notre goût]. Nous choisissons principalement du foie gras de canard. Nous le préparons en général au gros sel selon cette recette hyper simple.