Gressins fait maison

[Un petit air d'été...] ☀️ 🟣 Certains ingrédients rythment les saisons. Comme les petits artichauts, les petits violets … Lorsqu’ils garnissent peu à peu l’étal de nos petits producteurs, ils nous font dire que les beaux jours sont enfin là. Les premiers que l’on charge dans notre panier sont bien fermes, aux feuilles bien serrées. On les consomme à la croque-au-sel ou simplement avec un peu d’huile d’olive et, quelques copeaux de parmesan. Nous avions préparé quelques gressins à la semoule de blé. Gourmands petits compagnons pour un petit grignotage d’avant été…

[Voir plus loin...] 🥒 Nous n’avons pas laissé tomber nos petits producteurs et, la récente crise Covid-19 n’a fait que renforcer notre besoin de jouer la carte d’une alimentation locale. Les marchés ont peu à peu repris leur configuration et nous, nos habitudes ! Le printemps et l’été sont synonyme d’abondance et nos paniers débordent de fruits et légumes tous plus appétissants les uns que les autres. Ils sont souvent destinés à être consommés dans la semaine mais certains viennent garnir notre garde-manger pour les mois d’hiver. Nous réalisons coulis, sauces en tout genre; mais aussi toute une armée de fruits et légumes au vinaigre. Si nous avons raté la saison des griottes, nous n’avons pas laissé passé celle des cornichons. Nous avions pris soin de réserver notre butin auprès des rares petits producteurs qui en proposent encore sur leur étal. En cuisine… La préparation de cornichons au vinaigre est un longue mais simple. Il faut prendre soin de bien les nettoyer puis respecter un long temps de précuisson au gros sel… Le fait-maison vaut bien un peu de patience.

Nous avons revêtu nos tabliers de pizzaïolo ce soir. Bien sûr faire sa propre pizza est plus long mais n’a rien de comparable avec la pizza commandée au food truck du coin. Vous pouvez maîtriser tous les ingrédients: leur origine, leur qualité et leur dosage. Certes, il vous faudra un peu d’anticipation. Donner le temps nécessaire à la pâte pour bien maturer. Rien n’empêche aussi de congeler la pâte pour la ressortir plus tard [idéalement la veille!]….et, gagner ainsi un peu de temps pour la prochaine fois.