Pickles de cornichons faits maison

Pickles de cornichons

Quelques mots sur cette recette

[Voir plus loin...] 🥒 Nous n’avons pas laissé tomber nos petits producteurs et, la récente crise Covid-19 n’a fait que renforcer notre besoin de jouer la carte d’une alimentation locale.

Les marchés ont peu à peu repris leur configuration et nous, nos habitudes !

Le printemps et l’été sont synonyme d’abondance et nos paniers débordent de fruits et légumes tous plus appétissants les uns que les autres. Ils sont souvent destinés à être consommés dans la semaine mais certains viennent garnir notre garde-manger pour les mois d’hiver. Nous réalisons coulis, sauces en tout genre; mais aussi toute une armée de fruits et légumes au vinaigre. Si nous avons raté la saison des griottes, nous n’avons pas laissé passé celle des cornichons. Nous avions pris soin de réserver notre butin auprès des rares petits producteurs qui en proposent encore sur leur étal.

En cuisine…
La préparation de cornichons au vinaigre est un longue mais simple. Il faut prendre soin de bien les nettoyer puis respecter un long temps de précuisson au gros sel…

Le fait-maison vaut bien un peu de patience.

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Recette ajoutée le 08/08/20 - Mise à jour le 09/08/20 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Pickles de cornichons

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Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? Elle a été initialement partagée par Mes inspirations culinaires pour accompagner la recette Cornichons au vinaigre maison.

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Cornichons au vinaigre

[Au placard...] 🥒 Nous aimons profiter des produits de saison. Nous aimons aussi faire quelques provisions de sauces, coulis en tout genre qui viendront égayer nos journées d’hiver. De la même manière, nous ne comptons plus les variétés de pickles (légumes ou fruits préparés au vinaigre) qui viendront aussi réveiller nos plats. Ce matin , sur notre marché, nous avions rendez-vous avec les premiers cornichons. Nous en parlions, d’ailleurs, au petit déjeuner et, nous n’avions pas été surpris de les retrouver. Pas de rendez-vous manqués. Nous les préparons en pickles, multiplions les pots. Ces derniers seront à point après un mois de conservation dans un endroit sec et, frais. Ils conservent facilement plusieurs mois.

Tomates cerise au vinaigre.

[Pickles'mania] 🥫 C’est à se demander pourquoi nous n’y avions pas pensé plus tôt ! Nous sommes de gros consommateurs de tomates tout au long de l’année. Nous les adorons fraîches et crues en salade, à picorer au moment de l’apéritif. Nous réalisons aussi de délicieux coulis [ou base de sauce] que l’on aromatise suivant l’humeur du jour. Que l’on entasse dans notre congélateur pour nous permettre de réaliser pizza, plat d’encornets ou encore de pâtes. La saison des tomates touchant à sa fin, nous avons eu du mal à trouver ce que nous voulions. Nous avons sauvé in extremis une petite barquette. Presque « chipée » sous les yeux de notre voisin d’étal, après tout, la cuisine est une affaire sérieuse 🙂 …

Dés de terrine de confit de canard aux girolles. Pickles de griottes.

[Sur le pouce...] 🍒 Au risque de vous décevoir, vous ne trouverez pas dans ces lignes la recette de cette délicieuse terrine. Fervents défenseurs du Fait Maison, nous nous appuyons aussi sur le savoir-faire d’artisans. Nous avons la chance de retrouver presque chaque samedi*, jour de marché, un artisan charcutier qui propose une délicieuse terrine de confit de canard aux girolles...