Après cuisson dans un blanc vous cuisinerez le cerfeuil tubéreux de la même façon que le topinambour.
Le cerfeuil tubéreux apporte une note originale rustique.
Classé dans les légumes anciens, le cerfeuil tubéreux n’est pratiquement pas référencé dans nos livres de cuisine parce qu’il n’appartient pas à notre patrimoine culinaire. Sa consommation restant locale ou simplement dépassée. On en trouve des traces dans les pays scandinaves ou de l’est. La chair ferme est agréable mais n’offre pas de particularité gustative marquée.
Il accompagne agréablement viandes ou poissons, qu'il soit sauté, à la crème (comme pour les topinambours) ou en purée.
Répondez à nos 10 questions pour savoir si vous êtes expert de la mise en bocal !
La sauce béarnaise se sert chaude ou tiède pour accompagner viandes et poissons grillés.
Bio, AB, STG, IGP, AOP, AOC, label rouge... Tous les labels ne sont pas forcément une garantie de qualité.
Conseils pour un bon entretien des couteaux par un rémouleur professionnel.
Ce légume ancien, longtemps oublié, retrouve enfin son public.
Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.
On écoute Tchamantché de Rokia Traoré.
A vos photos...
RDV sur Pinterest !
ChefSimon.com 2024. Tous droits réservés. v4.0.0