Côtes d’agneau gingembre. Purée au fenouil.

La lotte est un poisson à la chair ferme. Nous cuisinons généralement ses joues [un peu comme des noix de Saint-Jacques] ou encore sa queue [la présence de l’arête dorsale caudale permet à la chair de moins se dessécher au cours de la cuisson]. Nous préparons cette dernière au four sans oublier d’ajouter en cours de cuisson un bon trait de vinaigre. Nous avons profité de gros fenouils charnus que nous avons réduits en purée [ajout de quelques pommes de terre pour la texture].

[Sur le grill.] 🥩 🔴 Nous avons trouvé non loin de chez nous un nouvel artisan boucher qui semble proposer de jolis morceaux de viandes. Nous avons chargé dans notre panier une belle côte de boeuf Nous avions sous la main une bouteille de vin rouge qui nous avait déçus. On ne peut pas gagner à tous les coups. Nous avons eu l’idée [et, l'envie] de réaliser une sauce au vin pour accompagner ce beau morceau de viande. En cuisine... Nous avons apporté une petite modification aux sauces au vin que nous avons coutume de cuisiner. en ajoutant un peu de vinaigre de vin à nos échalotes pour qu’elles se gorgent en acidité. Nous avons aussi pioché dans notre placard à épices et, choisi un mélange assez complexe que propose Olivier Roellinger  [la poudre à braise] aux accents de moutarde, paprika,...

[Fleurs] 🌼​ 🐟 Nous avons préparé une marinade [huile d’olive, jus de citron, piment d’Espelette, fleurs de fenouil écrasées] pour notre poisson que nous avons fait griller au barbecue. Nous l’avons accompagné de quelques jeunes courgettes coupées en fines rondelles que nous avons servies crues.