Le nori

Une algue cultivée depuis des siècles en Asie

Le nori est un type d'algue comestible qui désigne plusieurs espèces d’algues rouges originaires d'Asie, présente essentiellement au Japon, en Chine et en Corée. Sa consommation est devenue réellement populaire au cours de l’ère Edo, dans les années 1600. C'est l'époque où débute la commercialisation des fameux sushis à Tokyo. En France, il faudra attendre le 20è siècle pour voir arriver la culture de nori qui se fera essentiellement en Bretagne.

Après la récolte, les algues sont lavées à l’eau douce, posées en couches très fines puis pressées dans des moules pour sécher. C'est une fois séchées qu'elles deviennent vertes.

Selon leur région et leur pays d'origine, elles possèdent une texture et une couleur qui peuvent légèrement varier.

Des propriétés nutritionnelles exceptionnelles

L’algue nori est une excellente source de protéines mais aussi de fibres, de vitamines B9, C, A et B3 et de minéraux tels que le sodium, le potassium, le phosphore, le fer, le zinc et l'iode.

Elle aide à renforcer le système immunitaire, à réduire le risque de maladies cardiovasculaires et à améliorer la santé cardiaque.

Elle doit être consommée avec modération par les personnes suivant un régime pauvre en sel.

Choisir et conserver le nori

L'algue nori est disponible dans le commerce sous différentes formes : fraîche ou séchée, feuilles ou paillettes.

Fraîche, elle a une couleur uniforme et sans taches, une odeur de mer légère et agréable. Séchée, elle doit être brillante et légèrement croustillante, sa couleur est généralement vert foncé à noir.

L’algue fraîche se consomme rapidement mais il est possible de la congeler après l'avoir cuite. L'algue nori séchée se conserve bien plus longtemps, pendant plusieurs mois dans un contenant hermétique, dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière. Il suffira ensuite de la réhydrater dans l’eau durant quelques minutes.

L’algue nori dans des plats japonais

Le nori apporte une saveur umami unique à la cuisine japonaise. Le nori est l'algue qui est utilisée pour recouvrir les makis. C'est aussi l'ingrédient principal des sushis mais on en retrouve aussi dans d'autres plats japonais traditionnels parmi lesquels :

• les onigiri, des boules de riz enveloppés de nori ;
• les ramen, servis avec une feuille de nori comme garniture ;
• les okonomiyaki, des crêpes salées garnies de flocons de nori ;
• les norimaki mochi, des mochi (gâteaux de riz japonais) grillés, enveloppés dans un nori.

Utilisation culinaire du nori

Avec son petit goût qui se situe entre la noisette et les champignons, le nori fait des merveilles dans une multitude de recettes.

Sous forme de chips, de pesto ou ajouté à du caviar végétal, il joue la carte de l'originalité.

Le nori rehausse également la saveur d'une soupe, d'une omelette, d'un riz sauté ou d'une poêlée de légumes d'inspiration nippone.

Quelques idées recettes savoureuses avec des algues nori

1. Amateurs de pasta et de saveurs iodées, cette recette de rigatoni saumon et algues nori est faite pour vous !

2. Le granola nori-amandes glissé dans un potage ou une purée apporte du peps et du croquant.

3. Vous recherchez la recette originale à servir à vos invités pour un prochain diner ? Essayez le saumon en feuilles de nori croustillantes, succès assuré !

4. Cédez vous aussi au onigirazu, un sandwich très tendance à base de riz et algue nori.

5. Envie de sushi mais vous n’avez pas vraiment le temps d’y passer des heures ? Testez la recette de poke bowl saumon avocat nori, un véritable condensé de couleurs et de saveurs.