Poulet sauté au wok

Carottes, pousses de bambou et champignons noirs.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de poulet sauté au wok pour 4 personnes2 belles carottes taillés en lanières régulières - 150 g de pousses de bambou en boîte - 2 cuillers d'épice à Pho - persil plat ou coriandre fraîche - céleri en branche - 40 g de champignons noirs en lamelles réhydratés - 2 beaux blancs de volaille - 4 grosses échalotes ciselées - 1/2 litre de bouillon - Pour accompagner : 400 g de riz basmati.

Préparation de la recette

Poulet sauté au wok - Etape 1

1 - Tailler et calibrer les carottes avec soin. Ici j'ai préféré tailler en lamelles (presque comme les pousses de bambou) pour garder le croquant.

Poulet sauté au wok - Etape 2

2 - égoutter les pousses de bambou.

Poulet sauté au wok - Etape 3

3 - Infuser les épices à Phô avec les parures de céleri, de persil, d'échalotes dans 1/2 litre d'eau.

Poulet sauté au wok - Etape 4

4 - Ciseler le feuilles de persil et de céleri.

Poulet sauté au wok - Etape 6

6 - Frire dans un fond d'huile les blancs de volaille taillés en lanières et les repousser sur les bords dès la coloration atteinte.

Poulet sauté au wok - Etape 7

7 - Mettre au centre les carottes et les laisser suer légèrement.

Poulet sauté au wok - Etape 8

8 - puis ajouter les échalotes.

Poulet sauté au wok - Etape 9

9 - Mélanger laisser suer légèrement à nouveau. Ajouter les champignons réhydratés. Arroser d'un peu de nuoc mam si vous aimez, et assaisonner sans excès de sauce soja (soyez attentif, la sauce soja sale énormément !).

Poulet sauté au wok - Etape 10

10 - Mouiller avec le bouillon. Attendre juste l'ébullition et stopper la cuisson. Rectifier l'assaisonnement à votre goût si nécessaire.

Poulet sauté au wok - Etape 11

11 - Servir au bol avec un bol de riz basmati cuit à sec et sans gras) en mouillant avec une fois et demi le même volume d'eau et cuire à feu très doux et à couvert une vingtaine de minutes.

Poulet sauté au wok - Etape 12

12 - Selon vos goût vous pouvez servir sans ou avec le bouillon parfumé et bien sur un peu (ou beaucoup) de persil plat ou encore mieux de coriandre fraîche !

Quelques mots sur la recette

L'important dans cette recette est d'avoir la main légère sur les sauces asiatiques (nuoc mam, sauce soja). Mieux vaut devoir en ajouter un peu à la fin que de se retrouver avec quelque chose d'immangeable parce que trop salé.

Cette recette n'est pas présente dans notre excellent ouvrage désormais Collector "Wok'n Roll" ! ce qui ne vous interdit pas de le réclamer à votre libraire préféré.

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Accords

 musique

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Un livre de Margot Zhang.

Commentaires

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Romain

Romain

21 mar. 2016 à 09:50

Merci ChefSimon pour cette superbe recette. Nous avons eu l'occasion de la testé et nous inspirera pour d'autres recettes. Nous avons créées un blog de recette uniquement au wok , dans le cadre d'un projet d'études : http://allomalwok.wordpress.com. Et nous nous inspirons de tout ce que nous pouvons trouvé sur internet. Et cette recette est juste une des meilleurs que l'on est pu tester.

Merci encore !

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