Panna Cotta à la verveine.

[Step by cèpes...] 🍄 Le risotto est un plat qui peut s’accommoder de manières tellement différentes que nous avons le sentiment de ne jamais vraiment cuisiner le même!...

[What else?] Quoi de plus normal de terminer cette année gastronomique par un risotto. C’est un de nos plats préférés. L’année passée, nous avions découvert la noix de Saint-Jacques fumée grâce à l’artisan saurisseur qui est non loin de chez nous: Marc Foulon, « Le Fumé des Gourmets ». Même si elle supporte un aller retour à la poêle, nous préférons la déguster crue pour en apprécier sa texture et ses saveurs. Pour cette suggestion, nous avions envie de l’associer crue à un risotto au fenouil. Nous trouvons de gros fenouils bien charnus sur notre marché.

[Les infusées] Nous avons parmi nos « bonnes résolutions » 2019, la volonté de réaliser nos premiers gnocchi fait-maison. Acte manqué, pour l’heure, nous nous contentons de tester différentes manières de les accommoder. La crème fait souvent partie de l’élément de base de nos sauces. Elle est un bon vecteur d’arômes. Pour cette suggestion, nous avons fait infusé quelques feuilles de sauge et, apporté un peu de gourmandise en ajoutant un peu de parmesan fraîchement râpé. La sauge a des propriétés anti-oxydantes. Nous avons coutume de la consommer en infusion. Elle aurait une action bénéfique sur le fonctionnement du foie. C’est une plante parfumée que nous utilisons autant fraîche que séchée. Pour ce qui est des gnocchi, nous préférons la version mini: les Chicche di Patate.