Entremets aérien chocolat praliné, croustillant feuilletine

Entremets chocolat praliné, croustillant feuilletine

Name: Entremets chocolat praliné, croustillant feuilletine
Prep time: 2 h
Cook time: 10 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 12 personnes
Cuisine: entremets
Ingredients: Dacquoise, pour 4 disques de 20cm de diamètre :; 5 blancs d’œufs; 50g de sucre; 110g de sucre glace; 150g d'amandes en poudre; 30g de cacao en poudre non sucré; Croustillant praliné feuilletine :; 100g de chocolat; 100g de praliné (si vous n'en avez pas, pâte à tartiner praliné); 100g de crêpes dentelles; Mousse miroir chocolat:; 4 jaunes d'oeufs; 30g d'eau; 150g de sucre; 4 blancs d'oeufs; 250g de sucre; 25g de glucose ou sucre ou miel; 7,5g de gélatine; 90g d'eau; 25cl de crème 30-35%MG; 200g de chocolat Miroir chocolat :; 180g d'eau; 220g de sucre; 30g de cacao; 150g de crème 30-35%; 4 feuilles de gélatine

Comme Une Envie de Douceur

Difficulté moyenne

Préparation : 2 h Cuisson : 10 min

Ingrédients

Pour 12 personnes

Dacquoise, pour 4 disques de 20cm de diamètre :

5 blancs d’œufs

50g de sucre

110g de sucre glace

150g d'amandes en poudre

30g de cacao en poudre non sucré

Croustillant praliné feuilletine :

100g de chocolat

100g de praliné (si vous n'en avez pas, pâte à tartiner praliné)

100g de crêpes dentelles

Mousse miroir chocolat:

4 jaunes d'oeufs

30g d'eau

150g de sucre

4 blancs d'oeufs

250g de sucre

25g de glucose ou sucre ou miel

7,5g de gélatine

90g d'eau

25cl de crème 30-35%MG

200g de chocolat Miroir chocolat :

180g d'eau

220g de sucre

30g de cacao

150g de crème 30-35%

4 feuilles de gélatine

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Quelques mots sur cette recette de dessert

Un entremets aérien, fondant et craquant pour un anniversaire ou autre événement qui le mérite !

Voir la recette

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Recette ajoutée le 19/03/14 - Mise à jour le 04/04/18 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Entremets chocolat praliné, croustillant feuilletine

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Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? Elle a été initialement partagée par Amandise pour accompagner la recette Mini entremet chocolat noir et au lait et praliné craquant.

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