Recettes de fermentation et de riz

Pickles lactofermentés dans un bocal
Bocal de pickles lactofermentés. Photo par Max Pixels.

La fermentation est l'un des plus anciens modes de conservation de légumes, de fruits, de céréales ou encore de légumineuses. Très présente notamment dans la cuisine asiatique, elle consiste en un processus de transformation des aliments par des micro-organismes telles que les bactéries, les levures et les moisissures.

Les yaourts, le pain au levain, le fromage, le vin mais aussi la choucroute, les cornichons, le kimchi et le miso sont autant d'exemples de produits fermentés, riches en probiotiques et en vitamines, à proposer à votre table sans réserve.

Idées de recettes de fermentation des Gourmets

Calas: beignets de riz de la Nouvelle-Orléans
Calas: beignets de riz de la nouvelle-orléans

Un peu gay dans les coings  -  Une recette originale pour utliser les restes de riz, sous forme de beignets fermentés et sucrés.

Vin de riz gluant noir
Vin de riz gluant noir

Un peu gay dans les coings  -  Faire du vin à partir de riz, c'est très simple et étonnement bon!

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Plus y'a de fous, moins y'a de riz
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Le riz, une céréale consommée de l'entrée au dessert.

Le pain, levain, la vie
Le pain, levain, la vie

Le levain naturel, une matière vivante à surveiller et à cajoler.

Choucroute party !
Choucroute party !

La choucroute peut se consommer crue ou cuite, en accompagnement ou garnie.

Vénérons le riz noir
Vénérons le riz noir

Un riz avec une forte teneur en anthocyanes qui lui donne cette couleur profonde.