Le lard, une charcuterie qui fait partie intégrante de nombreuses recettes

Name: Le lard, une charcuterie qui fait partie intégrante de nombreuses recettes
Total time: 30 min
Cuisine: lard

Le lard est une graisse épaisse située sous la peau du porc. Photo par emmrichard

Le lard est la couche de graisse située sous la peau du porc. Il existe plusieurs types de lard qui sont cuisinés de différentes façons selon les recettes. Le lard maigre, appelé aussi ventrèche et issu de la panse et du ventre du porc, est idéal pour faire des lardons qui agrémenteront omelettes et quiches.

Le lard gras, appelé aussi bardière, est quant à lui parfait pour larder rôtis et volailles et les rendre ainsi plus tendres et moelleux. Fondu puis refroidit, on s'en sert pour préparer le saindoux qui servira à la confection de rillettes ou diverses pâtisseries. Dans une quiche lorraine, une choucroute garnie, une flammeküeche ou un ragoût, le lard parfume la cuisson des plats les plus traditionnels tandis que transformé en chips, c'est la touche gourmande et craquante de vos veloutés.

Meilleures recettes de lard et de foie des Gourmets

Des idées de recettes de lard et de foie pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Coq au vin façon grand-mère bourguignonne

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère

Un coq cuisiné aux petits oignons, lardons et champignons, flambé au Marc de Bourgogne, cuit dans un bon vin rouge corsé. Servi avec des petits croûtons dorés, on retrouve l'extraordinaire fumet de la cuisine de mamie. On le déguste les yeux fermés et l'on retrouve son enfance, les joyeux moments de fête chez grand-mère.

Fricassée de fressure à la Bourguignonne

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère

noël en Bourgogne. Cette fricassée d'abats faisait partie des traditions de Noël, époque à laquelle on tuait le cochon. Cuisinée aux petits oignons, lard, vin blanc, pommes de terre, ce sauté de fressure de porc est une petite merveille de la cuisine bourguignonne.

Dernières recettes de lard et de foie par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de lard et de foie qui changent !

Terrine de porc maison, à l'ancienne parfumée à la sauge

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère

Fabriquer une terrine au foie de porc fermier maison, c'est l'assurance d'un délicieux pâté, dont on maîtrise les ingrédients et leur qualité. C'est de plus une préparation culinaire facile et rapide à réaliser.

Foies de chevreuil en papillote - cuisine messine, Lorraine

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère

Du foie de gibier cuit en papillote, farci de fines herbes, échalotes et lard, un délice fondant, parfaitement aromatisé. Une cuisine de chasse ancienne, préparée comme autrefois servie sur un lit de pâtes fraîches.

Pas de bon chef sans bons couteaux !

Couteaux

Les bons couteaux sont aux chefs ce que les sabres laser sont aux Jedis... indispensables !

Voir aussi

Barder

Blanchir

Larder

Parer

Le répertoire des saveurs

Proportions et grammages des abats

Le porc - Races, labels et qualité

Le porc - Découpes et cuissons

Le diable au porc - Tabous et interdits alimentaires d'un animal hors norme

Lard de Colonnata

Lard fumé

Lardons

D'autres recettes avec aussi...

ail artichaut asperge aubergines ballotine banane basilic beignets beurre boeuf bouchées boudin boulettes brioche cacao café charlotte chocolat courgettes crème épices fenouil feuilletés fleurs foie framboises fruits fruits de mer gingembre légumes lotte madère moules noël orange pain pistache poivrons pommes rôti rouge roulé salé sauce sirop spéculoos veau vert vinaigre vinaigrette

Découvrez aussi toutes les recettes de lard et toutes les recettes de foie

A ne pas manquer !

Une recette repérée par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Cabillaud au lard et sauce au vin blanc

Cooking & Cakes

Parce que le poisson c’est bon, mais pas seulement pour la santé et que la sauce fait toute la différence, aujourd’hui c’est cabillaud ! J'ai choisi une recette simple terre mer que vous accompagnerez de lentilles ou de poireaux étuvés.