Utiliser une poche à douille

Avec deux mains c'est pas fastoche
Utiliser une poche à douille

Préparation de la recette

Utiliser une poche à douille - Etape 1

1 - A l'ancienne : ici la poche lavable avec douilles metalliques et fixations. Aujourd'hui on utilise des poches plastique jetables.

Utiliser une poche à douille - Etape 2

2 - Douilles en métal, pour poche à percer. Alu ou inox chromé (plus solides, indeformables, précises et inusables).

Utiliser une poche à douille - Etape 3

3 - Douilles en polycarbonate. Pratiques mais fragiles. Le plastique s'use assez vite, la finesse des cannelures résistent très mal au temps.

Utiliser une poche à douille - Etape 4

4 - Commencer par couper le bout de la poche plastique puis introduire la douille.

Utiliser une poche à douille - Etape 5

5 - La difficulté est de couper juste. Commencez petit et recouper si ce n'est pas suffisant. L'inverse ne sera pas possible ;o).

Utiliser une poche à douille - Etape 6

6 - Maintenant il faut remplir la poche ! Pour cela commencer par rabattre assez largement le bord de la poche.

Utiliser une poche à douille - Etape 7

7 - Prélever une partie de l'appareil à l'aide d'une corne ou d'une spatule souple. Le plat doit être retenu par un torchon ou un tapis adhérent, pour éviter que le récipient ne tombe...

Utiliser une poche à douille - Etape 8

8 - Racler contre votre index, histoire de ne pas salir les bords de la poche (bords extérieurs).

Utiliser une poche à douille - Etape 9

9 - Continuer avec le reste de l'appareil.

Utiliser une poche à douille - Etape 10

10 - Pousser la masse vers la douille en lissant la poche avec un coupe pâte. La quantité ne doit pas dépasser la moitié de la poche. Ici j'utilise une poche jetable avec une douille en polycarbonates.

Utiliser une poche à douille - Etape 11

11 - Donner un quart de tour à la poche pour pousser l'appareil jusqu'au bord de la douille.

Utiliser une poche à douille - Etape 12

12 - On peut alors placer dans la paume de la main la masse nécessaire pour exercer facilement et sûrement une pression nécessaire à l'emploi de la poche à douille.

Quelques mots sur la recette

Pas facile à utiliser une poche à douille quand on ne sait pas. On risque de s'en mettre partout sur les deux mains, à l'exterieur de la poche, sur la table, les chaussures... et avoir les mains gluantes, collantes ! Bref, c'est un peu l'angoisse quand on ne connaît pas l'astuce...

Travaillez proprement et avec méthode. Si votre poche est salement remplie, vous ferez du sale travail. Si vous avez du mal à tenir la poche et contrôler la sortie des produits à dresser, vous ne ferez pas non plus de travail régulier.

Les 2 pièges à éviter :

- Couper trop largement la pointe de la poche plastique... la douille passe à travers, la poche est inutilisable, il ne vous reste plus qu'a la jeter avec ou sans juron et recommencer avec une nouvelle poche !

- Ne pas avoir pensé à stabiliser le recipient contenant l'appareil à remplir la poche. Etant donné qu'il ne vous reste qu'une seule main (l'autre tenant la poche ouverte) il est difficile de prélever l'appareil sans que le récipient ne bouge ! eh eh ! et si il bouge trop vous risquez de voir finir votre crème ou pire encore votre beurre d'escargot sur vos nouvelles chaussures. Ouarf, pensez y !

Accords

 musique

On écoute Cayenne du Vieil Higelin... bababah... bah... c'est fini... pas de nouvelles de mon amie...captivité pas bon.. tentative d'évasion... Cayenne c'est fini... Casser des cailloux à Cayenne... etc, etc..

Voir aussi

Réaliser une pâte feuilletée en 8 minutes vidéo
Réaliser une pâte feuilletée en 8 minutes

Méthode à 6 tours sans phases de repos.

Galette des rois vidéo
Galette des rois

Le pithiviers de l'Epiphanie

Faire sa bûche pour noël pratique
Faire sa bûche pour noël

Conseils et recettes pour réussir votre bûche de noël.

Beurre concentré lexique
Beurre concentré

Ou beurre déshydraté.

Galettes au nord, couronnes au sud, c'est l’Épiphanie ! recettes
Galettes au nord, couronnes au sud, c'est l’Épiphanie !

Une sélection de recettes pour tirer les rois.

Do you Do you St Tropez recettes
Do you Do you St Tropez

La tarte tropézienne et ses nombreuses variantes.

Croissants et pains au chocolat - Découpe et cuisson technique
Croissants et pains au chocolat - Découpe et cuisson

Pour un petit déjeuner à la française.

Croissants et pains au chocolat - La détrempe technique
Croissants et pains au chocolat - La détrempe

Réalisation de la pâte levée feuilletée.

Cuire à blanc un fond de tarte technique
Cuire à blanc un fond de tarte

2 méthodes

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Parlons peu, parlons gianduja
Parlons peu, parlons gianduja
Que celui qui n'aime pas le chocolat gianduja lève la main ou se taise à jamais...
Le camembert, le plus français des fromages
Le camembert, le plus français des fromages
Tartes, cakes et autres préparations qui rendent hommage au camembert.
Succombez à l'appel des coquillettes
Succombez à l'appel des coquillettes
Oubliez le fameux jambon coquillettes au beurre avec cette délicieuse sélection.