Petits pois à l'anglaise

Cuisson des petits pois à l'eau bouillante salée.
Vidéo - Petits pois à l'anglaise. légumes petits pois légumineuses

Recette ou technique associée  (légumes, petits pois, légumineuses...)

Petits pois à l'anglaise
Petits pois à l'anglaise
Cuisson à l'eau bouillante salée

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Éplucher un poivron au couteau
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La méthode la plus rapide

Épépiner un poivron
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Opération indispensable avant de pouvoir les cuisiner.

Tourner des carottes
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Oter le bois et former en fuseau.

Émincer un blanc de poireau
Émincer un blanc de poireau

Pour potages mixés et taillés et la fondue de poireaux.

Julienne de poireaux
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Pour garniture de potages, nages et consommés

L'affûtage des couteaux
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Conseils pour un bon affûtage des couteaux par un rémouleur professionnel.

Courgettes tournées
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Une question de présentation et de texture.

Tailler une carotte en brunoise
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Pour garniture de potages et farces.

Tailler un poivron en brunoise
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Pour les farces de poisson, volaille et flans de légumes

Épinards sautés au beurre
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La meilleure façon d'apprécier les épinards frais.

Tailler une carotte en paysanne
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Pour garniture de potages taillés

Tailler une carotte en julienne
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Pour garniture de potages et consommés.

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Ce légume ancien, longtemps oublié, retrouve enfin son public.

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