Salade de fenouil aux lupins

1Débarrasser les fenouils des feuilles extérieures trop dures (elles seront les bienvenues dans la soupe du soir), les couper en quatre, les laver et les tailler en très fines lamelles. Les placer dans un saladier.

2Enlever la peau des graines de lupins, les couper en deux (ils se séparent facilement en deux lobes)et les ajouter aux lamelles de fenouil.[ Les premiers lupins sont un peu longs à éplucher et couper au départ mais une fois qu'on a pris le coup de main (couper-pincer) ce n'est plus si long !]

3Couper les filets d'anchois en petits morceaux et les mettre dans une casserole avec l'huile, Chauffer à feu doux pour faire fondre les anchois dans l'huile et sans les faire cuire. Éteindre le feu et ajouter le vinaigre. Laisser cette vinaigrette aux anchois refroidir avant de l'ajouter à la salade.

4Hacher finement le persil plat et la ciboulette, l'ajouter à la salade puis mélanger avec la vinaigrette aux anchois. Un petit peu de repos avant le service permet aux saveurs de bien se mélanger.