Ratatouille de légumes

Quelques mots sur cette recette

[Plat mijoté] 🥘​🍆​🍅​🥒​🧅​ Courgettes, aubergines, tomates, oignons,… ont garni notre panier. Nous sommes trop contents de vivre cette période d’abondance, où fruits et légumes abondent. Largement nourris par le soleil, tous affichent leurs plus belles couleurs, leurs meilleures saveurs… En cuisine… Avec la rentrée [peut-être], las des [trop fréquentes] salades, nous nous risquons aux premiers plats « cuisinés ». Nous sortons la lourde cocotte en fonte; synonyme de cuisson lente, de plats « oubliés » sur le feu. Courgettes, aubergines, tomates, oignons…nous suggèrent une recette toute trouvée. Aujourd’hui, ce sera ratatouille! Ce fameux mélange de légumes confits aux saveurs parfumées d’herbes et d’épices qui a longuement mijoté. Loin d’être un simple ramassis de légumes, elle mérite toute l’attention du cuisinier. Après avoir joué longuement du couteau pour débiter chaque légume en petits morceaux, nous lançons la cuisson. Un cuisson séparée qui permet à chacun des légumes de conserver leur saveur. Une cuisson lente. Oignons, courgettes, aubergines, poivrons s’échangent la poêle. Les tomates sont cuites en dernier avant d’être mixées en une purée grossière. Herbes, épices et aromates ne sont pas laissés de côté; ni la cuillère en bois qui sert à goûter…