Letter tart

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

  • Pour les lettres du gâteau :
  • 2 rouleaux de pâtes (sablée, brisée ou feuilletée selon votre goût) - je vous recommande les pâtes à tarte de mon partenaire Biobleud : Elles sont étalées à la bonne épaisseur, ni trop ni pas assez.
  • Pour la crème :
  • j'ai réalisé une ganache montée chocolat blanc à la vanille. Les quantités indiquées dans les recettes que j'ai pu lire sur internet sont réellement insuffisantes, j'ai pour ce test failli manquer de ganache.
  • Voici donc les quantités pour garnir une lettre de format A4 :
  • 400 g de chocolat blanc
  • 80 cl de crème fleurette
  • 1 gousse de vanille
  • Pour la décoration :
  • 1 mangue
  • 1 kiwi
  • 1 grenade
  • des fleurs non traitées
  • 1 bouquet de menthe fraîche
  • Eléments de décor : badiane pour moi, mais aussi meringues, macarons, chocolats, etc.

Préparation de la recette

  • La veille : il vous faudra préparer la ganache la veille pour assurer la bonne tenue de votre gâteau, ou au minimum 4 heures de frigo.
  • Cassez le chocolat dans le bol de votre robot. Versez la crème dans une casserole, fendez la gousse de vanille et récupérez les graines, ajoutez-les à la crème, portez à ébullition et laissez infuser la vanille pendant 5 minutes. Retirez la gousse de vanille, versez la crème sur les carrés de chocolat blanc. Mélangez bien puis laissez refroidir au frigo.
  • Le jour même : Découpez 2 fois votre lettre dans un papier carton de format A4 pour former le patron qui vous servira à découper vos pâtes à tarte.
  • Mon premier essai était plutôt artisanal, j'ai dessiné ma lettre à main levée : je vous conseille vivement de récupérer des modèles de lettres et de chiffres sur internet, de les imprimer sur votre carton, puis les découper avant de poser sur votre rouleau de pâte. Il faudra pour chaque lettre faire 2 découpes, donc 2 pâtes. Posez vos lettres sur du papier sulfurisé et cuisez environ 15 à 20 minutes dans un four à 180°C. Laissez refroidir.
  • Préparez ensuite la ganache montée au chocolat blanc et vanille : reprenez le bol du robot dans lequel vous aviez mis la ganache liquide la veille. Fouettez avec le fouet du robot jusqu'à obtenir une texture aérienne, comme une chantilly très ferme. Attention toutefois à ne pas dépasser un certain stade après lequel votre crème va grainer, 1er stade avant de faire du beurre !
  • Mettez cette crème dans une poche à douille, puis déposez des rosaces de crème sur la première lettre posée dans le plat de service.
  • Recouvrez de la deuxième lettre et recouvrez à nouveau avec les rosaces de crème.
  • Pelez et découpez tous les fruits, coupez en petits dés que vous parsèmerez ensuite sur la crème. Décorez ensuite selon votre goût.
  • Astuce : la difficulté avec ce gâteau lettre, c'est à la découpe de ne pas massacrer tout votre travail... Je vous conseille donc vivement d'utiliser une paire de ciseaux pour découper délicatement la première couche de votre gâteau, puis de terminer avec un couteau à dents pour couper la couche inférieure. Utilisez ensuite une pelle à tarte pour servir vos parts.

Quelques mots sur la recette

LE gâteau tendance de 2018 : la letter tart ou tarte lettre. Des lettres ou chiffres pour réaliser de superbes gâteaux d'anniversaire !

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Cette recette est inspirée du magazine papilles du mois...

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