Filet de veau émulsion de morilles

Filet de veau émulsion de morilles
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Filet de veau émulsion de morilles veau filet de veau morilles

Quelques mots sur la recette

Ce qui est particulièrement difficile ici c’est la maîtrise absolue de la cuisson du veau qui ne pardonne pas l’erreur. 1 minute de trop est irrattrapable. Le ghee apporte une saveur incomparable à la viande.

Accords

 musique

Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? Elle a été initialement partagée par Chef Simon pour accompagner la recette Tête de veau pochée.

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