L'oeuf sous tous les angles (5/9)

L’oeuf confit

L’oeuf confit

Le jaune d'oeuf confit est une curiosité mais pas un gadget. Il se prépare simplement et pour un coût des plus abordable. Ici nous l'avons préparé avec une huile d'olive mais il est tout a fait possible, étant donné que la température ne dépasse pas 70°C de choisir une autre huile plus ou moins typée (sésame, pistache, pépins de raisin...) ou même une huile parfumée à la truffe pour une touche festive.

Et sans four vapeur ?
On peut le faire dans un four sans vapeur aussi. L'important c'est de respecter la température, de faire en sorte que l'oeuf soit couvert d'huile et de le retourner à mi-cuisson.

Sur un simple croûton de pain au chorizo avec juste une pointe de sel et un tour de moulin à poivre, il sera parfait en mise en bouche ou pour l'apéritif.

Mais son usage ne s'arrête pas là. Vous l'utiliserez aussi comme base de mayonnaise ou en accompagnement d'un tartare de boeuf, avec un wok de légumes ou une poêlée de champignons ou en garniture avec quelques légumes grillés.

Chef Simon

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