Salamandre

Passer un sabayon sous la salamandre

Salamandre
Salamandre - lexique, vocabulaire, définition, salamandre

Définition

Appareil de cuisine diffusant une châleur intense par rayonnement (gaz ou électrique) utilisé dans les cuisines professionnelles sous lequel on passe rapidement certains plats pour en glacer ou gratiner la surface.

Complément

Dans les cuisines familiales, la salamandre peut être remplacée par le grill du four avec la porte entrouverte.

Voir aussi

Nid (Au) lexique
Nid (Au)

Caille au nid

Beurrer lexique
Beurrer

Beurrer une pâte, beurrer un moule

Glacer lexique
Glacer

Glacer un gateau, [glacer à blanc ou à brun](/../petits-oignons-...

Pointer lexique
Pointer

La pâte à pain pointe au début de son développement