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Salamandre

Salamandre professionnelle
Une cuisine pro avec une salamandre.

Qu'est-ce que la salamandre ?

Appareil de cuisine diffusant une chaleur intense par rayonnement (gaz ou électrique) utilisé dans les cuisines professionnelles sous lequel on passe rapidement certains plats pour en glacer ou gratiner la surface.

Et sans salamandre ?

Dans les cuisines familiales, la salamandre peut être remplacée par le grill du four avec la porte entrouverte ou avec un chalumeau pour de petites quantités.

Un article ajouté le 01/02/16  - Mis à jour le 20/04/23 .

Voir aussi

Ruban (Faire le)
Ruban (Faire le)

Faire le ruban

Gratin de fruits rouges
Gratin de fruits rouges

Appelé aussi sabayon de fruits rouges.

Gratin dauphinois
Gratin dauphinois

Des pommes de terre, du lait et de la crème, c'est tout !

Sabayon sans alcool
Sabayon sans alcool

A servir en coupe glacée ou pour réaliser un gratin de fruits.

Huîtres au sabayon
Huîtres au sabayon

Des huîtres légèrement pochées et recouvertes d'un sabayon au Noilly Prat.

Langouste en sabayon
Langouste en sabayon

Sur un écrasé de pommes de terre et topinambours à la truffe.

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