Gésiers de volaille confits

Comment confire des gésiers à la graisse d'oie.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 120'
  • Difficulté moyenne

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de gésiers confitsGésiers - thym - ail - graisse d'oie.

    Préparation de la recette

  1. Gésiers de volaille confits - Etape 1

    1 - Placer les gésiers dans une casserole. On remarque que la couleur rouge a été ravivée par le sel.

  2. Gésiers de volaille confits - Etape 2

    2 - Ajouter le thym et l'ail...

  3. Gésiers de volaille confits - Etape 3

    3 - ...puis la graisse.

  4. Gésiers de volaille confits - Etape 4

    4 - On porte au chaud et à chaleur très douce.

  5. Gésiers de volaille confits - Etape 5

    5 - Maintenir une ébullition discrète et contrôlée.

  6. Gésiers de volaille confits - Etape 6

    6 - On couvre avec une "cheminée" de papier sulfurisé...

  7. Gésiers de volaille confits - Etape 7

    7 - ...et un couvercle mais en laissant une ouverture.

  8. Gésiers de volaille confits - Etape 8

    8 - On arrête la cuisson par séquences de 5 à 10'...

  9. Gésiers de volaille confits - Etape 9

    9 - ...et on reprend pour maintenir l'ébullition 10'. Cette activité peut demander une attention soutenue et peut prendre un certain temps selon le volume de gésiers.

  10. Gésiers de volaille confits - Etape 10

    10 - A titre indicatif je compte 2 heures de traitement.

  11. Gésiers de volaille confits - Etape 11

    11 - Le gésier doit être tendre.

  12. Gésiers de volaille confits - Etape 12

    12 - Escalopés, en salade, servis tièdes c'est un pur délice !

Quelques mots sur la recette

Les gésiers sont nettoyés et mis au salage la veille. Puis ils sont rincés, placés dans une casserole et couverts de graisse d'oie, de canard ou de saindoux avec un bouquet de thym et quelques gousses d'ail écrasées. Attention ! il suffit d'une minute d'inattention pour que l'eau contenue dans les gésiers ne s'échappe et qu'en quelques secondes le gésier ne devienne sec et dur, inutilisable, raté !

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Gésiers et magrets séchés, les indémodables à votre table

Gésiers et magrets séchés, les indémodables à votre table
Un classique indémodable qui se déguste à toutes les sauces.

Accords

 musique

Et on écoute Relax de Franky goes to Hollywood.

Voir aussi

Biscuits Spritz alsaciens noël
Biscuits Spritz alsaciens

Les délicieux biscuits alsaciens de Noël : Spritzbredele.

Arroser une volaille vidéo
Arroser une volaille

Arroser la dinde, le chapon... pour éviter le dessèchement et obtenir un jus corsé.

Découper une volaille vidéo
Découper une volaille

La découpe d'une dinde ou d'un chapon pour les fêtes.

Réussir vos ragoûts et viandes en sauce pratique
Réussir vos ragoûts et viandes en sauce

Le ragoût, c'est le plat des familles par excellence !

L'aile ou la cuisse cinéma
L'aile ou la cuisse

Comédie de Claude Zidi.

Purée de pommes de terre à l'ail confit technique
Purée de pommes de terre à l'ail confit

Une purée de caractère qui accompagnera à merveille la viande d'agneau.

Poulet au vin jaune technique
Poulet au vin jaune

...et aux morilles ! Technique du poulet sauté en sauce.

Escalope de veau panée à l'anglaise technique
Escalope de veau panée à l'anglaise

Valable pour le veau et la volaille

Houmous de Mogettes recette
Houmous de Mogettes

Un houmous délicat réalisé avec un grand classique vendéen

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Divines verrines
Divines verrines
Des verrines festives que l'on peut préparer à l'avance pour un Noël sans stress.
Pour les fêtes, c'est le zeste qui compte !
Pour les fêtes, c'est le zeste qui compte !
Sans lui, le résultat ne serait pas le même.
Veloutés en fêtes
Veloutés en fêtes
Un velouté qui réchauffe et qui se transforme en une entrée chic et savoureuse.