Pétales de rose cristallisés

et sirop de fleurs
Pétales de rose cristallisés

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Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de pétales de rose cristallisés Pétales de roses - sucre - 60 g de gomme arabique - 30cl d'eau ou eau de rose.

Préparation de la recette

Pétales de rose cristallisés - Etape 1

1 - Sélectionner les plus belles roses.

Pétales de rose cristallisés - Etape 2

2 - Séparer délicatement les pétales, les nettoyer à l'eau claire et les laisser égoutter sur grille.

Pétales de rose cristallisés - Etape 3

3 - ôter la partie blanche à la base des pétales qui apporte de l'amertume.

Pétales de rose cristallisés - Etape 4

4 - Délayer 60 g de gomme arabique dans 30 cl d'eau chaude ou encore mieux dans de l'eau de roses.

Pétales de rose cristallisés - Etape 5

5 - Chauffer si besoin pour que la gomme soit bien dissoute et ne forme pas de grumeaux sinon filtrer.

Pétales de rose cristallisés - Etape 6

6 - Lorsque le mélange a suffisamment refroidi tremper un a un les pétales dans la gomme pour les enrober puis déposer sur une grille pour les égoutter.

Pétales de rose cristallisés - Etape 7

7 - Passer les pétales encore humides dans le sucre (attention aux amas de sucre disgracieux).

Pétales de rose cristallisés - Etape 8

8 - Déposer sur une grille et laisser sécher à l'air libre une journée.

Quelques mots sur la recette

Vous pourrez servir les pétales de roses cristallisés (ou frais) en décors d'entremet, de glace comme nous l'avons fait avec les feuilletés aux framboises.

En ce qui concerne l'utilisation des fleurs en cuisine :
Vérifiez en premier lieu qu'elles soient bien comestibles comme : la capucine, la lavande, la bourrache, la violette, le souci, le freesia, le pois de senteur, l'églantine, la rose, le bleuet, la fleur de courgette et de ciboulette entre autres.
Vérifiez également leur provenance a moins qu'elles ne viennent de votre propre jardin. Il est impératif qu'elles soient indemnes de tout pesticide ou autre produit chimique. Ne les conservez pas plus de 24 h et lors de leur utilisation pensez à ôter le pistil et les étamines ainsi que la partie blanche qui se trouve à la base des pétales et qui est légèrement amère.
Vous pouvez aussi utiliser les fleurs comme la rose, la lavande, le pois de senteur, la violette, le freesia, le chèvrefeuille, le lilas ou la fleur d'oranger pour parfumer du sucre ou confectionner un sirop de fleurs.

Pour le sirop procéder de cette façon :
Dans une casserole verser un demi litre d'eau et ajouter 500 g de pétales de fleurs. Porter à ébullition. Lorsque l'ébullition est atteinte retirer du feu et laisser infuser à couvert 30 à 45 mn. Filtrer et remettre dans la casserole en ajoutant 350 g de sucre. Porter à ébullition est stopper dès que le sucre est dissout (quelques minutes à peine pour ne pas détériorer les arômes subtils). Laisser refroidir puis mettre en bouteille et déguster bien frais additionné d'eau gazeuse.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
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Accords

 musique

On écoute Journey To The Center Of The Earth du très talentueux Rick Wakeman.

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Commentaires

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FGISCHER

FGISCHER

30 mai 2017 à 17:15

peut on faire cette confiture avec d'autre pétales de fleurs( pivoine par exemple, très parfumées elles aussi

Chef Simon

Chef Simon

30 mai 2017 à 17:38

Bonjour Evelyne,
Il y a erreur sur la recette. Il ne s'agit pas de confiture mais de pétales de rose cristallisés que vous pouvez d'ailleurs réaliser avec des pivoines à condition, bien sûr, qu'elles n'aient jamais été traitées avec des pesticides.

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