Tranches d'aubergines séchées

Pour le décor
Tranches d'aubergines séchées

Tranches d'aubergines séchées aubergines tranches séchées

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette d'aubergines séchées Des aubergines - huile d'olive.

Préparation de la recette

Tranches d'aubergines séchées - Etape 1

1 - Trancher finement les aubergines à la mandoline...

Tranches d'aubergines séchées - Etape 2

2 - ...ou au couteau. La tranche doit être très fine.

Tranches d'aubergines séchées - Etape 3

3 - Les tranches sont placées sur une feuille silicone ou à défaut sur papier cuisson (sulfurisé).

Tranches d'aubergines séchées - Etape 4

4 - Huiler légèrement les tranches (attention l'aubergine absorbe beaucoup l'huile).

Tranches d'aubergines séchées - Etape 5

5 - Positionner la plaque au milieu du four, et régler à 80°C à chaleur tournante. Compter plusieurs heures. Ici pour la démonstration quatre heures ont été utiles.

Tranches d'aubergines séchées - Etape 6

6 - En cours de séchage, la couleur se modifie, la chair brunit un peu. Pour éviter que l'huile ne stagne, et seulement quand les tranches ont une consistance plus ferme, placer les tranches sur grilles, et baisser la température du four à 60/70°C.

Tranches d'aubergines séchées - Etape 7

7 - Ici les tranches sont raffermies mais pas encore assez sèches. On continue le séchage.

Quelques mots sur la recette

L'aubergine séchée n'a d'intêret que l'esthétique, le goût reste assez fade même si l'huile est parfumée.
Mais il faut avouer qu'en présentation... j'aime assez ;o). C'est quand même plus sympa que les peaux de tomates frites.

Très "Tendance". Apporte une touche technique et une touche esthétique (volume et transparence). Ici avec un effeuillé de filet d'agneau aux tomates et poivrons séchés, brochette de cèpes et morilles et couscous au jus d'agneau.

Accords

 musique

Voilà ce qui peut vous arriver si vous écoutez Asleep In The Desert de ZZ Top, morceau acoustique présent aussi dans Chrome, Smoke & BBQ CD2

Voir aussi

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La colère des aubergines

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