L'aubergine, un légume qui a su s'imposer !

Un légume au goût subtil et à la texture incomparable.

Les aubergines blanches, violettes, vertes ou finement rayées, sont récoltées avant leur maturité qui donnerait à leur chair blanche un goût trop amer.

Jadis de très mauvaise réputation en grande partie à cause de leur couleur, elles ont su faire leur place dans notre alimentation aujourd'hui pour notre plus grand plaisir. En cuisine elle est souvent mariée à la tomate, à l'ail et à l'olive comme dans la ratatouille et le caviar d'aubergine.

Cultivée en France majoritairement en région Provence Alpes Côte d'Azur, en Aquitaine et au Languedoc Roussillon, elle est incontournable dans la cuisine de nombreux pays méditerranéens.

Une sélection par Sabine Simon. Publié le 07/09/2015.

Recettes et techniques du Chef

Aubergines gratinées
Même ceux qui n'aiment pas les aubergines seront conquis.
2 commentaires - 9 coups de coeur

Recettes des Gourmets

Tarte aux légumes, curry, sésame et parmesan
The First Taste  -  De l'aubergine dans une tarte aux légumes aussi belle que bonne.
1 coup de coeur
Lasagnes d'aubergines
Popote et Nature  -  Une recette où les aubergines en tranches remplacent agréablement les pâtes.
1 coup de coeur
Caviar d'aubergines
Celine3113  -  Indispensable en saison pour un en-cas, un apéro ou un brunch !
4 coups de coeur
Petits sandwichs d'aubergine à la mozzarella, vinaigrette à la menthe
Le clan des gourmands  -  Une petite recette improvisée, vite fait, bien fait !
Aubergines sautées au basilic, façon hakkas
margot zhang  -  L'aubergine ne se cuisine pas uniquement à la méditerranéenne !
1 coup de coeur
Tarte fine et moutardée aubergine et chèvre
Sabine  -  Il n'y a pas que la pizza pour vos soirées d'été !
Aubergines marinées à la marocaine
CulinaireAmoula  -  L'aubergine marinée est une savoureuse entrée marocaine, appelée aussi aubergines m'Rekked, très simple et rapide à faire.
1 commentaire - 2 coups de coeur
Ma moussaka
La neuvième planète  -  Ma moussaka, aussi légère qu'éphémère...
Aubergines farcies à l'orientale, œuf au nid
Chic, chic, chocolat  -  Accompagnez les d'une belle tranche de pain de campagne pour en faire un plat complet !
Pasta à la norma
L'Italie dans ma cuisine  -  Ce plat d'origine sicilienne, simple en apparence, mais dont la préparation requiert une grande précision et un savoir-faire, est une véritable symphonie pour nos papilles.
Moutabal
JE CUISINE DONC JE SUIS  -  Ou caviar d’aubergines Libanais. La recette aujourd’hui fait partie des mezzé dont j’ai déjà publié certaines recettes dans leur version grecque. Il s’agit du caviar d’aubergine aussi appelé Salate H’atsilim ou Hatzilim en Israël ou Moutabal au...
Papeton d’aubergines et son coulis de tomates
Jackie  -  Un papeton d’aubergines : un nom qui me disait quelque chose mais je n’en avais jamais réalisé.C’est la pleine saison des aubergines, je les ai choisies bios car j’ai conservé la peau. Je peux vous dire que j’ai fait la recette deux fois et que...
Tatin d’aubergines
Les filles, à table !  -  L'aubergine en tarte Tatin douce et parfumée.
1 coup de coeur
Salade d'aubergines
Amande et Basilic  -  Pour profiter pleinement des légumes du soleil et de leurs saveurs, une délicieuse salade d’aubergines aux accents méditerranéens, parfumée au graines de fenouil et au basilic.

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Pour garniture de potages et farces.

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Les aubergines (Solanum melongena) font partie de la famille des solanacées.

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