Recettes de volailles de Chef Simon - Page 3

Voici la liste des recettes de volailles par Chef Simon.

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Recettes de Chef Simon

Escalope de veau panée à l'anglaise

Valable pour les escalopes de veau et de volaille.

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Ambroisies de volaille

Une autre façon de cuisiner des blancs de volaille.

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Poulet rôti : la bonne cuisson

Mes conseils pour cuire un poulet rôti à la chair moelleuse et à la peau bien dorée.

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Farce mousseline de volaille

Réaliser une farce mousseline de volaille truffée . Une technique adaptable au poisson.

Découper une volaille rôtie

Une découpe nette pour une belle présentation sur assiette.

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Waterzoï de poulet

Un souvenir de mes débuts culinaresques.

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Boudin blanc aux échalotes

Sauce vin blanc crémée

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Gésiers de volaille confits

Comment confire des gésiers à la graisse d'oie ?

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Poulet chasseur

Classiquement appelé "poulet sauté chasseur".

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Poêler une volaille ou une viande blanche

Pour un carré, une longe, une volaille...

Brider une volaille

Une technique simple et nécessaire.

Chapon farci au foie gras : le jus de cuisson

Réalisation de la sauce qui accompagnera le chapon de noël.

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Confit d'oie

De l'oie cuite dans sa graisse comme il se doit.

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Le poulet fumé

Poulet entier fumé à chaud au Bradley Smoker.

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Crêtes de coq

Une curiosité de la grande cuisine classique.

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Recettes par tags

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