Recettes de volailles de Chef Simon - Page 4

Voici la liste des recettes de volailles par Chef Simon.

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Recettes de Chef Simon

Découper une volaille à cru

Exemple du poulet grillé à l'américaine

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Farcir et brider un chapon

Eliminer l'os du brechet.

Les abattis de volaille

Savoir les reconnaître les abattis et les préparer.

Oie en deux cuissons

Oie à la mode de Visé ou à l’instar de Visé.

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1

Oie braisée à la flamande

Pour une volaille festive qui change.

Tailler et aplatir une escalope de volaille

On obtient de cette façon une escalope fine et régulière.

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Réaliser une papillote à manchon

Pour la présentation classique des carrés, des volailles, des côtelettes, etc.

Lever les filets de lapin sur un râble

Pour noisettes de lapin aux olives du Liban

Arroser une volaille pendant la cuisson

Une opération indispensable à répéter tout au long de la cuisson au four.

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Découper un pigeon

Pour un pigeon préparé en deux cuissons.

Découper une volaille à cru en 4 ou 8 morceaux - La découpe des cuisses

Cette découpe est utilisée pour le poulet sauté.

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Découper une volaille à cru en 4 ou 8 morceaux - La découpe des flancs

Cette découpe est utilisée pour le poulet sauté.

Découper une volaille à cru en 8 morceaux - La découpe pour poulet fermier

Le découpe en 8 morceaux pour poulet fermier

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Chaud-froid de volaille

Pour la viande, la volaille, le poisson ou le gibier.

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Poulet au vinaigre

Un plat de poulet riche en saveurs.

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