Recettes de fermentation et de choucroute

Pickles lactofermentés dans un bocal
Bocal de pickles lactofermentés. Photo par Max Pixels.

La fermentation est l'un des plus anciens modes de conservation de légumes, de fruits, de céréales ou encore de légumineuses. Très présente notamment dans la cuisine asiatique, elle consiste en un processus de transformation des aliments par des micro-organismes telles que les bactéries, les levures et les moisissures.

Les yaourts, le pain au levain, le fromage, le vin mais aussi la choucroute, les cornichons, le kimchi et le miso sont autant d'exemples de produits fermentés, riches en probiotiques et en vitamines, à proposer à votre table sans réserve.

Idées de recettes de fermentation et de choucroute des Gourmets

Pierogis farcis à la choucroute
Pierogis farcis à la choucroute

Lutsubo  -  Ces raviolis se cuisent à l’eau bouillante ; ils peuvent se faire dorer ensuite comme certains de leurs cousins d’Asie, surtout, en Pologne, pour les réchauffer le lendemain mais ici ils sont juste passés à la poêle. Je les ai servis avec une salade de pommes de terre nouvelles dans laquelle j’ai mis des petits dés de concombre en pickles japonais.

Choucroute de la mer
Choucroute de la mer

Les petits plats du Prince  -  Un plat vitaminé concentré de saveurs.

Choucroute maison
Choucroute maison

Cook'n'Roll  -  Une choucroute fermentée en conserve pour un résultat bluffant.

D'autres listes de recettes de fermentation et de choucroute

Les meilleures recettes de fermentation et de choucroute sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir d'urgence !

Le pain, levain, la vie
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Le levain naturel, une matière vivante à surveiller et à cajoler.

Choucroute party !
Choucroute party !

La choucroute peut se consommer crue ou cuite, en accompagnement ou garnie.

Qu'est ce que tu fais samedi ? je fermente !
Qu'est ce que tu fais samedi ? je fermente !

Aliments ou boissons, essayez-vous à la fermentation