Galettes au nord, couronnes au sud, c'est l’Épiphanie !

Une sélection de recettes pour tirer les rois.

Entre les deux, pas grand chose à voir, si ce n'est l'envie de fêter l'Épiphanie de la meilleure façon que ce soit ! Dans le Nord donc, la galette bien ronde, sa pâte feuilletée, sa frangipane ou sa crème d'amande. Dans le sud, une brioche en forme de couronne au bon goût de fleur d’oranger et aux fruits confits. Mais comme on est tous un peu gourmand, cette année on tirera les rois des deux manières !

Une sélection par Sabine Simon. Publié le 05/01/2019.

Recettes et techniques du Chef

Galette des rois poire noisette et chocolat
La galette des rois au chocolat.
2 commentaires - 3 coups de coeur

Recettes des Gourmets

Galette des rois frangipane pistache toute verte
Chapeau Melon - Pour changer de la traditionnelle frangipane à la crème d'amande, cette année ce sera une galette à la frangipane pistache toute verte. Ajoutez à cela une pâte feuilletée super facile à réaliser en 15 minutes, cette recette de galette des rois a tout bon pour l’Epiphanie !
La couglette
Déliacious - Du gras, du feuilletage, de l’amande, du moelleux et bien évidemment, un format à partager avec une fève. Voici la couglette ! L’avantage de cette recette est qu'elle reprenne par mal de bases de la pâtisserie, crème d’amandes, feuilletage, brioche, et donne un résultat très gourmand !
Gâteau des rois épicé
gourmand et bio - Une version 100% maison et très personnelle de la brioche provençale. N'ayant pas de fruits confits du commerce sous la main, j'ai utilisé en garniture et décoration de la confiture maison de melon de Cavaillon avec quelques jolis morceaux de melon confit et pour la pâte, j'ai repris la recette des hot cross buns en modifiant seulement les quantités.
Galette des rois à la frangipane vegan
Rosenoisettes - Une galette des rois traditionnelle vegan pour l’Epiphanie ! Ici la pâte feuilletée vegan est celle du commerce, de nombreuses marques en proposent à base d'huiles et margarines dont certaines sortent du lot par leur absence d'huile de palme dans les ingrédients. Vous pouvez aussi suivre cette recette avec une pâte feuilletée vegan maison!
Galette des rois frangipane, pommes caramélisées et caramel au beurre salé
Leïla Martin - Je vais vous cuisiner - Pomme ou frangipane, pourquoi choisir ? Le temps où il existait seulement trois types de galettes, feuilletée aux pommes, feuilletée à la frangipane et briochée est bel et bien révolu. Craquez pour cette galette ultra gourmande qui réunit les deux ! Une galette réalisée au Thermomix pour vous faciliter la vie.
Couronne des rois à l’orange, frangipane aux noix
Comme Une Envie de Douceur - Voici pour l'Epiphanie un hybride entre couronne et la galette des rois frangipane, une pure gourmandise qui satisfera les indécis ! La frangipane est aux noix et la brioche parfumée au jus d'orange, cela casse avec le côté un peu gras de la noix, l’orange est légère et fine en bouche et se marie à la perfection à la noix.
Couronne des rois aux fruits confits
La p'tite cuisine de Pauline - Aujourd'hui c'est l'Epiphanie, jour du traditionnel gâteau des rois ! En Provence, pas de jour des rois sans l'incontournable brioche aux fruits confits. Décorée avec de beaux fruits confits et des grains de sucre, c'est superbe !
Galette des rois franc-comtoises en pâte à choux
Maiwenn - Galette des rois franc-comtoises en pâte à choux.
Galette des rois aux oranges confites
Flo/Au Fil du Thym - Une galette des rois à la frangipane twistée avec des écorces d'oranges confites et de l’alcool de mandarine. Une délicieuse variante de la classique galette, pleine de pep's et de saveurs. Un régal ! L’association orange et amande fonctionne toujours très bien et l’alcool apporte une délicate profondeur de goûts.
Galette des rois coco et ananas
La dinette de Nelly - Une belle galette des rois ananas et noix de coco pour tirer les rois.

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Parures de feuilletage

Savoir réutiliser les chutes de pâte feuilletée sans abimer le feuilletage.

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Fêtons la Chandeleur... sans grumeaux !

Pour de belles crêpes ou galettes.

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Réussir la galette des rois de l'Épiphanie

La galette des rois est le premier grand défi pâtissier de l'année ! Cet hiver, la date de la fête de l'Epiphanie est le dimanche 6 janvier 2019.

Galette des rois coco agrumes technique
Galette des rois coco agrumes

La galette des rois du Chef pour l'épiphanie 2016.

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Beurres composés

Beurres salés et sucrés.

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Beurre d'écrevisse ou beurre Nantua

Beurre composé à chaud

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Tarte aux mirabelles et au beurre

Les mirabelles, quel délice! Si vous aimez, vous succomberez à cette tarte.

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Galette Courgette Parmesan

Parfaite pour accompagner viande ou poisson, elle se sert tiède ou même froide, elle est aussi parfaite pour un pic nic !!!!

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gâteau extra moelleux en croûte de pistache, au sirop citronné

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Galette des rois traditionnelle

VIDÉO - La recette de la galette des rois traditionnelle à la frangipane avec une pâte feuilletée maison.

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Filets de flétan en papillotes au barbecue

Une recette facile rapide, qui se prépare à la maison, au camping, en vacances. De bons filets de poissons frais, des champignons, des oignons rouges et ail, des fines herbes à poisson (aneth, fenouil..) des tranches de citron, orange, beurre, épice et voici un festin de choix, équilibré !

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Une sauce savoureuse qui a vu le jour à Bologne.
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