Une cuisine végétarienne pleine d'idées

Des petits plats qui ne manquent ni de couleurs ni de saveurs.

Que ce soit par goût, dans le cadre d'un régime alimentaire ou par conviction, vous êtes de plus en plus nombreux à adopter une cuisine végétarienne totale ou partielle.

Pourquoi partielle ? Parce que la cuisine végétarienne n'est pas l'apanage des seuls végétariens et qu'il est quand même assez rare de manger de la viande tous les jours à tous les repas.

Le végétarisme exclu toute chair animale (viande, poissons et fruits de mer) mais n'interdit pas les produits dérivés tels que les oeufs, les fromages, le lait, les yaourts ce qui laisse quand même un très large éventail de possibilités. Point n'est besoin d'être adepte du tofu pour être végétarien et une belle omelette aux cèpes ou une tarte au Maroilles devrait pouvoir vous en convaincre tout autant que les recettes de ce dossier.

Une sélection par Sabine Simon. Publié le 02/12/2017.

Recettes et techniques du Chef

Quiche végétarienne
Une quiche aux trois variétés de choux : romanesco, brocolis et chou fleur.
3 coups de coeur
Tarte poireaux mimolette
Une tarte surprenante à la saveur très douce.
2 coups de coeur

Recettes des Gourmets

Omelette oignon rouge, cheddar et champignons
Ma cuisine au fil de mes idées - Servez l'omelette aussitôt avec une bonne tranche de pain beurrée.
1 coup de coeur
Falafels végétaux aux courgettes et sarrasin
Recettes de Juliette - Une recette de plat végétarien saine, riche en nutriments et tellement savoureuse !
Carpaccio de courgettes, feta et menthe
Happy papilles - Peu d'ingrédients et beaucoup de saveur.
Clafoutis niçois
Ma Cuisine et Vous - Un clafoutis salé et végétarien excellent.
3 coups de coeur
Lasagne de légumes à la provençale
kaderick - Un plat végétarien avec ces lasagnes aux légumes bio et herbes aromatiques, thym, romarin et estragon frais.
2 coups de coeur
Biscuits façon cornbread au maroilles et aux oignons frais
Humour, Gloire et ... Beauté - Idéal à l'apéritif ou servis tièdes avec une salade pour un repas du soir.
Tarte fine pommes et camembert
Recettes pour se régaler - Vous pouvez remplacer la mâche par de la roquette à la saveur légèrement moutardée.
1 coup de coeur
Polenta grillée aux tomates cerises, courgettes et feta
Epices & moi - Une polenta pleinement ensoleillée ! Savoureuse ! Colorée ! Et particulièrement intéressante pour les personnes intolérantes au gluten !
1 coup de coeur
Compotée d'aubergines et son oeuf miroir
Variations Gourmandes - A servir absolument avec des mouillettes. Et soyez généreux !
3 commentaires - 3 coups de coeur
Tian de légumes d’été
Stéphane Décotterd - Saviez-vous que le mot « Tian » a les mêmes origines que le mot «Tajine » au Maghreb ?
2 coups de coeur

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Émincer un oignon

Pour la soupe à l'oignon, les compotes et chutneys

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Oeufs mimosa

Des jaunes d'oeufs durs passés au tamis et liés à la mayonnaise

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Les cèpes

Un champignon de cueillette appelé aussi bolet comestible.

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Techniques appliquées aux oeufs

Cuissons des oeufs en coquille et hors coquille

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Pocher des oeufs avec une pocheuse

Un matériel pour pocher les oeufs d'une façon... so british !

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Les champignons tournés

Classiques, un peu vintages, ils apportent une touche d'originalité au décor de vos assiettes.

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Pleurotes sautés

Choisissez-les jeunes, ils seront plus tendres.

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Des feuilletés au fromage de Savoie.

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On aime les recettes qui nous font du bien. Cette recette de Babybel panés au chorizo en fait partie. L'enfance est à portée de main. Le fondant du Babybel chaud est un vrai régal.

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Crudités

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Onctueux, crémeux juste ce qu'il faut !

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Soupe à l'oignon gratinée

Cette recette de soupe à l’oignon gratinée est des plus classique et très spéciale. En effet le peu d’éléments mis en œuvre nous obligent à nous appliquer pour une parfaite réussite. La facilité peut aussi nous tenter, en ajoutant du bouillon industriel, déshydraté, des tablettes de « saveurs »...

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