Pâte brisée
Pour quiches, tartes et tartelettes.
Recette de pâte brisée pour 1 grande tarte (30 cm de diamètre) ou
16 petites 250 g de farine - 125 g de beurre - une
pincée de sel - un jaune
d'oeuf (facultatif) - un peu d'eau si besoin
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Vidéo :
Retrouvez cette technique dans Techniques Pâtes de Base et Recettes Pâtes de Base.
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Réaliser une pâte brisée sur le marbre. Amalgame rapide et fraisage (ou frâsage) calme. Vous remarquerez qu'il n'y a pas de "sablage". Ici pour la réalisation de quiches (quiche lorraine et autres...) ou tourtes, on ajoute un jaune d'oeuf délayé, destiné à apporter un petit peu de friabilité à la pâte.