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Le
beurre
Crème fraîche entière - sel (facultatif)
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1.
Monter la crème entière comme une chantilly |
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2.
A l'opposé du but recherché dans le foisonnement de
la crème Chantilly ou de la créme
fouettée ... |
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3.
... On cherchera à dédoubler la nature de la crème:
les lipides se regroupent et le liquide (l'eau, le petit lait) se
séparent. C'est le temps et la force de battage qui feront
la diférence. |
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4.
Egoutter et presser dans un chinois ou sur un tamis |
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5.
Placer la masse sur un torchon ou une étamine |
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6.
Envelopper avec soin ! |
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7.
Presser grace a un mouvement de torsion aux extrémités
du torchon... |
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8.
jusqu'a voir transpercer le beurre |
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9.
Et voilà ! vous avez fabriqué du beurre ;o) il ne
vous reste plus qu'a le saler si nécessaire. |
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Volontairement on peut faire son beurre soi même
, il est recommandé pour cela d'utiliser une vraie crème
ne contenant pas de carraghénane ou autres gélifiants
ajoutés.
Cette technique est aussi intéressante lorsque l'on a le
désagrément d'échouer dans la confection d'une
Chantilly (on se servira alors du beurre pour la confection d'une
pâte par exemple).
Evidemment ce beurre n'est pas pasteurisé et vous
devrez vous en servir immédiatement. Pas
question de le conserver au delà de 48 heures !
A savoir :
Le "beurre salé" est un beurre additionné
de + de 3 % de sel.
Le beurre demi-sel, lui, n'en contenant qu'une quantité variant
entre 0.5 % et 3 %.
Le beurre cru est élaboré eclusivement à base
de crème crue.
Le beurre extra-fin est élaboré exclusivement avec
de la crème pasteurisée n'ayant jamais été
congelée ni surgelée.
Le beurre fin est confectionné exclusivement avec de la crème
pasteurisée dont 30 % maximum a pu être congelé
ou surgelé.
Le beurre de baratte est élaboré dans une baratte
pour la totalité de son cycle de fabrication.
Le beurre contient environ 82 % de matières grasses et contient
des vitamines A, D et E.
Une noisette de beurre équivaut à
10 g environ et 75 Kcal.
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Sommaire des beurres et sauces
Les beurre composés
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