Pour qui et pourquoi ce livre ?

Mon livre n'est surtout pas un livre de prof, ni un livre de recettes irréalisables; Il renoue avec l'ouvrage de cuisine typique riche d'expériences et de savoirs éprouvés. Le jeune cuisinier débutant y lira et y consolidera des techniques et des savoir-faire réactualisés et décortiqués avec soin. L'amateur y apprendra des bases bien solides, avec des méthodes et des conseils complets. Le professionnel saura reconnaître la justesse des techniques ici expliquées et le bien-fondé de ma démarche.
Mon constat est simple : réapprenons les bases !
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Ce livre est un témoin, une passerelle entre ma cuisine professionnelle et celle envisageable à domicile. Toutes les préparations et techniques ont été réalisées dans mon espace familial pour démontrer que la technique en elle-même n'est pas liée à l'environnement technique ou technologique d'une cuisine. Avec un four, un fourneau quel qu'il soit et un peu de matériel basique, tout est possible, si vous suivez bien mes conseils !