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Dépouiller un lapin (enlever la peau) - Technique en photos
Dépouiller un lapin (enlever la peau) - Technique en photos

Dépouiller un lapin

Ou enlever la peau.
Chef Simon Chef Simon
Facile

Ingrédients

Pour cette technique
1 lapin
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Dépouiller un lapin - Etape 1
1Ouvrir le lapin par le ventre et le vider de ses viscères.
Dépouiller un lapin - Etape 2
2Sectionner les pattes avant et arrière.
Dépouiller un lapin - Etape 3
3Dégager les pattes avant en retroussant la fourrure.
Dépouiller un lapin - Etape 4
4Tirer la peau au-dessus de la cage thoracique. On enlèvera la peau de la tête de la même façon, en ayant coupé les oreilles.
Dépouiller un lapin - Etape 5
5La peau se décolle sans véritablement de difficultés.
Dépouiller un lapin - Etape 6
6La peau se retourne comme un gant...
Dépouiller un lapin - Etape 7
7Ou comme un pyjama ! C'est horrible... je sais !
Dépouiller un lapin - Etape 8
8Mais voilà votre lapin prêt à être cuisiné.

Quelques mots sur cette recette de base

Le lapin domestique est un animal de basse-cour et c'est pour cette raison qu'il est rattaché à la volaille. Il doit être consommé jeune.
En restauration classique seuls les cuisses et le râble sont utilisés.
Critères de fraîcheur :
- le râble est épais.
- le foie est volumineux, brillant et sans taches.
- les rognons sont fermes et recouverts de graisse blanche.

lapin volailles
Recette ajoutée le 07/12/11  -  Mise à jour le  19/05/22 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Dépouiller un lapin

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Allez mon Lapinou, on écoute un bon vieux The ramones avec It’s Gonna Be Alright de l’album Mondo Bizarro.

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