Ravioles d'escargots

Ravioles d'escargots

Ravioles d'escargots escargots ravioles

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Escargots - pâte à nouilles - bouillon corsé

    Préparation de la recette

  1. Ravioles d'escargots - Etape 1

    1 - Préparer une pâte à nouilles fraîche.

  2. Ravioles d'escargots - Etape 2

    2 - Former les empreintes à l'aide de l'emporte-pièce.

  3. Ravioles d'escargots - Etape 3

    3 - Passer la dorure. Poser les escargots blanchis.

  4. Ravioles d'escargots - Etape 4

    4 - Couvrir de la deuxième abaisse.

  5. Ravioles d'escargots - Etape 5

    5 - Souder.

  6. Ravioles d'escargots - Etape 6

    6 - Découper à l'emporte pièce. Magnifique !

  7. Ravioles d'escargots - Etape 7

    7 - Placer sur une plaque dans laquelle vous avez posé une feuille de papier "sulfurisé".

  8. Ravioles d'escargots - Etape 8

    8 - Mouiller juste à hauteur avec un bouillon chaud et très parfumé.

  9. Ravioles d'escargots - Etape 9

    9 - Cuire à frémissement 5 à 10 mn. Les ravioles ne doivent pas s'entrechoquer pour ne pas s'abimer.

Quelques mots sur la recette

Les ravioles sont parfois appelés aussi "Pellmènes", voire "Piroguis"
Elles peuvent être servies en accompagnement comme sur la photo en haut de page ou en simple mise en bouche accompagnées de tomates concassée au thym et basilic.
Dans cette recette de ravioles les escargots sont "nature" puisque servi au final avec des langoustines et du beurre rouge mais si vous les servez seules il faudra alors ajouter un beurre composé ou un concassé de tomates aux herbes, caviar d'aubergine etc selon vos goûts.

La cuisson des escargots frais :
Si les escargots ont été achetés frais il faudra d'abord les faire dégorger plusieurs heures dans de l'eau salée et vinaigrée et les rincer ensuite plusieurs fois dans de l'eau fraîche pour éliminer toutes les mucosités et supprimer l'extrémité noire de la bête (le cloaque). Il faudra ensuite les cuire dans un bouillon corsé pendant 2 heures. Si vous voulez les servir dans leur coquille il faudra également faire bouillir les coquilles dans de l'eau additionnée de cristaux de soude (1 cuiller à soupe par litre d'eau) les égoutter et les laver plusieurs fois à l'eau claire pour les rincer puis les faire sécher au four.
Aujourd'hui généralement vous trouvez ces mignonnes petites bêtes en conserve ou surgelées donc déjà cuites et le bouillon ne sert alors qu'a les parfumer. Les coquilles vendues séparément sont elles aussi déjà nettoyées.

Ici avec une sauce crémée et montée au beurre rouge avec langoustines à la chitine.

Accords

 musique

En voilà un apprêt qui n’est pas destiné au petit peuple que nous sommes, alors écoutons The Power And The Glory de Gentle Giant (The Power And The Glory) et reprenons ce qui nous revient de droit

Voir aussi

Dégorger lexique
Dégorger

Faire dégorger des concombres, faire dégorger de la cervelle

Beignets d'escargots façon asiatique technique
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Pochage des escargots aux saveurs asiatiques.

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Bouchées apéritives

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