Taboulé au poulet aux épices

1Coupez le poulet en petits dés. Placez-les dans un sachet en plastique (ou un saladier si le plastique vous choque). Pressez les citrons et versez le jus de l'un d'eux sur le poulet avec le cumin, le paprika et une cuillerée à soupe d'huile d'olive. Mélangez et malaxez le sachet en plastique, fermez-le hermétiquement (ou mélangez le tout dans le saladier et recouvrez-le d'un film) et laissez mariner le temps de préparer le taboulé (ou plus longtemps).

2Mesurez la graine de couscous et portez le même volume d'eau à ébullition. Versez la graine de couscous dans l’eau bouillante avec une cuillerée à soupe d'huile d'olive, couvrez et laissez gonfler 5 min. Égrainez le coucous sur feu très doux avec une fourchette. Versez 3 cs d’huile d’olive, le jus de l'autre citron, salez et poivrez. Mélangez et laissez refroidir.

3Rincez, séchez et ciselez les herbes. Épluchez le concombre, coupez ses extrémités, coupez-le en quatre dans la longueur, retirez la bande centrale des pépins. Coupez-le en petits dés. Lavez et séchez les tomates. Coupez-les en dés. Si vous utilisez les tomates cerise, coupez-les en deux. Coupez les tiges des oignons nouveaux, pelez-les et hachez-les au couteau. Faute d'oignons nouveaux, utilisez un gros oignon blanc (de préférence) ou jaune.

4Ajoutez le concombre, les tomates et les oignons dans la semoule. Mélangez. Incorporez la menthe et le persil, mélangez. Rectifiez l’assaisonnement au besoin. Réservez au frais.

5Faites chauffer 1 cs d’huile d’olive dans une grande poêle, faites revenir 2 ou 3 min à feu vif, couvrez, baissez le feu et poursuivez la cuisson 4 min. Réservez.

6Répartissez le taboulé dans des assiettes creuses, ajoutez les dés de poulet tièdes au centre.