Baba
Baba au rhum
Définition :
Le baba est un gâteau fait avec une pate levée type pâte à savarin mélangée de raisins secs et imbibée après cuisson d'un sirop au rhum ou au kirsch. Il se présente généralement sous la forme d'un gateau individuel moulé dans une dariole mais on peut aussi le trouver en grosse pièce décorée d'angélique et de bigareaux confits.
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Complément :
On pense que c'est le roi de Pologne Stanislas Leczinski qui est à l'origine de ce gateau. Il a en fait imaginé une nouvelle manière de manger un gateau qui existait déjà depuis 1609, le kugelhopf en l'arrosant avec du rhum et en le faisant flamber comme un plum-pudding. Le roi étant un fervent lecteur des "Milles et unes nuits" donna à son entremets le nom d'un héros de son livre favori, Ali Baba. Ce gateau est introduit à Paris début XIX ème siècle par le patissier Sthorer qui l'avait vu faire à Lunéville, où était installée la cour de Pologne. Il eut un très grand succés et s'appela simplement, par la suite, "baba".
Voir aussi :
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